Pecorino sardo maturo Dop - Argiolas Formaggi - Prodotti di Sardegna
Formaggio pecorino sardo maturo Dop prodotto dall'azienda casearia di Dolianova, Argiolas Formaggi
Pecorino sardo maturo Dop - Argiolas Formaggi
Le caratteristiche:
Il pecorino sardo maturo Dop è stagionato a lungo, fino a un anno. Questo dà al formaggio un gusto pieno, su cui risalta una gradevole punta di piccantezza, tanto più avvertibile quanto più prolungata sia la stagionatura. La pasta può essere bianca o leggermente paglierina, compatta o appena diradata da piccole occhiature.
La maggiore consistenza del pecorino satagionato lo rende particolarmente adatto alla grattugia, ma è eccellente anche da degustare a scaglie, accompagnate da un vino rosso di corpo adeguato. Si presenta in forme di circa 3,2 kg, protette da una crosta liscia di colore bruno più spessa di quella del pecorino dolce.
Rispetto a quest'ultimo ha un contenuto lipidico inferiore, avendo una percentuale minima di grasso pari al 35% sulla sostanza secca.
Pecorino sardo maturo Dop - Argiolas Formaggi
Gli abbinamenti:
Alla versione stagionata del pecorino, caratterizzata da una notevole persistenza gustativa, sarà meglio accostare rossi invecchiati, intensi e persistenti, che smorzino la piccantezza del formaggio con tannini resi morbidi dagli anni: le versioni Superiore o Riserva del Cannonau di Sardegna, del Carignano del Sulcis e del Monica.
