Olio Monocultivar Leccino - Frantoio Manestrini
L'Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Leccino prodotto dal Frantoio Manestrini rappresenta una delle interpretazioni più eleganti e gentili della produzione olivicola gardesana. Situato a Soiano del Lago, nel cuore della Valtènesi, il frantoio valorizza da decenni le peculiarità delle singole varietà autoctone e nazionali che meglio si sono adattate al microclima lacustre. La scelta di dedicare una linea specifica alla cultivar Leccino nasce dalla volontà di offrire un prodotto caratterizzato da una spiccata armonia e da una morbidezza sensoriale che lo rende trasversale e molto apprezzato nell'alta gastronomia.
La fase produttiva inizia con una raccolta tempestiva delle olive, effettuata con cura per preservare l'integrità del frutto. Il trasporto al frantoio avviene in tempi rapidissimi per evitare processi fermentativi indesiderati che potrebbero alterare la qualità dell'olio. La trasformazione avviene attraverso un moderno impianto a ciclo continuo che opera una estrazione a freddo, mantenendo le temperature costantemente sotto i 27°C. Questo rigore tecnico è fondamentale per proteggere il patrimonio aromatico e la stabilità dei sapori, assicurando al contempo un'acidità libera estremamente contenuta e un'ottima resistenza all'ossidazione nel tempo.
Alla vista, questo monocultivar si presenta con un colore verde dorato limpido e brillante. Il profilo olfattivo è caratterizzato da un fruttato leggero-medio, estremamente pulito, dove emergono note delicate di erba fresca e un leggero sentore di mandorla dolce. Al palato, l'olio conferma la sua natura gentile: l'ingresso è morbido e fluido, con una sensazione di amaro e piccante molto equilibrata e mai invasiva. La consistenza è vellutata e il finale lascia una bocca pulita, con piacevoli ritorni vegetali che richiamano la foglia di olivo e i fiori di campo.
In cucina, l'Olio Monocultivar Leccino è un ingrediente estremamente versatile. Grazie alla sua struttura delicata, è considerato il compagno ideale per il pesce di lago cotto al vapore o alla griglia, per le carni bianche e per le insalate delicate. È perfetto se utilizzato a crudo su crostacei, tartare di pesce e verdure tenere, dove aggiunge una nota di pregio senza alterare l'equilibrio dei sapori primari. La sua moderata intensità lo rende eccellente anche nella preparazione di dolci da forno o maionese artigianale. La storia del Frantoio Manestrini, iniziata nel 1960, si riflette nella qualità di questo olio, frutto di un legame indissolubile tra tradizione artigianale e innovazione tecnologica nel rispetto dell'ambiente.
