Pecora Sardischer Käse - Su Grabiolu - Typische sardische Produkte

Pecorino, produziert von den klugen händen Johannes Busia, firmeninhaber Su Grabiolu, ein flaggschiff sardinenkäse

Pecora Sardischer Käse - Su Grabiolu - sardische Produkte

Eigenschaften:  

Die pecorino reif wird durch glatte, konsistente, braune kruste definiert. Die Pasta ist weiß oder Erdbeere, kompakt oder mit milder Sehkraft, zart und elastisch, die mit der Zeit eine härtere und konsistente Struktur erhält, mit etwas Granulosität. Der Geschmack, zunächst unmarkiert, aber voll, mit dem Fortschritt der Würze wird angenehm würzig.

Dieser spezielle Käse ist ausgezeichnet serviert natürlich, geschnitten oder skaliert nach der Würze. Pecorinos mit einem feineren Geschmack können Salate von Rohpilzen, frische Erbsen mit Butter oder Spargel mit Dampf gekocht begleiten. Diejenigen mit dem intensivsten Geschmack können mit Rösten Kastanien, gebrauten Artischocken, Topinambur Trifolati, Butter Eier serviert werden.

Milch:

Die durchschnittliche Zusammensetzung milch, verglichen mit dem der anderen drei wichtigsten wiederkäuerarten milch und die frau, wenn sie mit dem von milch bovino und goat, die milch ist gekennzeichnet durch einen größeren gehalt an proteinen und lipiden, die ihn besonders zur transformation in käse. Eine größere Opaleszenz, vor allem durch die Reflexion von Licht an suspendierten Partikeln, eine Porzellan weiße Farbe, für den Mangel an Caroten in Fett. Höhere Beständigkeit gegen die mikrobielle Proliferation in den ersten Stunden nach der Melkung; ein höherer Gehalt an Mineralstoffen, insbesondere Calcium.

Die sardinischer käse, pecorino, hat eine ancestral und faszinierende geschichte, mit einem starken und aromatischen geschmack

Pecora Sardischer Käse - Su Grabiolu - Cheese sardi online

Technisches Raster: