Monokultivar Casaliva Olivenöl – Frantoio Manestrini
Das Native Olivenöl Extra Monokultivar Casaliva stellt die höchste qualitative Auswahl des Frantoio Manestrini dar, eines traditionsreichen Olivenölbetriebs in Soiano del Lago, im Herzen der Valtènesi. Die Entscheidung, ein sortenreines Öl herzustellen, entspringt dem Wunsch, die Casaliva hervorzuheben – die repräsentativste und älteste Olivensorte der brescianischen Ufer des Gardasees. Dieses Gebiet zeichnet sich durch ein einzigartiges Mikroklima aus, das die Temperaturen ausgleicht und eine langsame und gleichmäßige Reifung der Früchte begünstigt. Dadurch erhält das Öl eine Feinheit und Eleganz, die in anderen Breitengraden nur schwer zu finden ist.
Die Herstellung beginnt mit einer sorgfältigen Ernte zum Zeitpunkt der Véraison, wenn sich die Oliven von Grün zu Violett verfärben. Dadurch wird eine maximale Konzentration aromatischer Substanzen gewährleistet. Die Verarbeitung erfolgt nach strengen handwerklichen Standards: Die Oliven werden unmittelbar zur Ölmühle transportiert und mittels modernster kontinuierlicher Anlagen einer Kaltextraktion unterzogen. Dieses Verfahren ermöglicht es, die Temperatur der Olivenpaste konstant unter 27 °C zu halten und dadurch die Duftintensität sowie die Stabilität der Aromen zu bewahren.
Optisch präsentiert sich das Monokultivar Casaliva in einem klaren, leuchtenden Smaragdgrün mit goldenen Reflexen. In der Nase entfaltet es ein mittelkräftiges bis intensives Olivenfruchtaroma, ergänzt durch elegante Noten von frisch geschnittenem Gras, Artischocke und einen charakteristischen Hauch von weißer Mandel. Am Gaumen ist die Struktur harmonisch und vollmundig; Bitterkeit und Schärfe sind präsent, jedoch perfekt ausbalanciert. Der lang anhaltende Nachgeschmack erinnert an Kräuter und Trockenfrüchte. Seine fließende Textur und der niedrige Säuregehalt machen es zu einem außergewöhnlich angenehmen und sensorisch bekömmlichen Öl.
In der Küche gilt dieses Monokultivar als eine echte Spezialität, die das Profil jedes Gerichts verfeinern kann, ohne dessen Aromen zu überdecken. Es ist der ideale Begleiter zu Süßwasser- und Meeresfisch, eignet sich hervorragend für Fleisch-Carpaccio, Tatar sowie gedämpftes oder gegrilltes Gemüse. Seine Eleganz macht es perfekt für die Verwendung als Finish auf Hülsenfrüchtesuppen, cremigen Risottos und Frischkäse. Die Geschichte des 1960 gegründeten Frantoio Manestrini spiegelt sich in jedem Tropfen dieses Öls wider und garantiert eine untrennbare Verbindung zwischen Olivenöltradition und technischer Innovation – unter größtmöglicher Achtung der Umwelt und der lokalen Biodiversität.
