Bio-Mandelöl - La Fattoria Della Mandorla
Das Bio-Mandelöl wird aus der hochwertigen Mandel aus Toritto gewonnen, einer autochthonen Sorte, die für ihre Süße und ihr einzigartiges Aromaprofil bekannt ist und seit 1893 auf den Feldern der Familie Latrofa angebaut wird. Die Herstellung erfolgt durch Kaltpressung, ein handwerkliches Verfahren, bei dem das Öl ausschließlich mithilfe mechanischer Prozesse und ohne den Einsatz von Hitze oder Lösungsmitteln gewonnen wird. Dadurch bleiben die organoleptischen Eigenschaften des Mandelkerns weitgehend erhalten. Dieses Verfahren gewährleistet ein hochwertiges Produkt mit einem frischen sensorischen Profil, das unmittelbar an den Geschmack frisch geernteter Mandeln aus den Hügeln des Nationalparks Alta Murgia erinnert.
Optisch präsentiert sich dieses Speise-Pflanzenöl in einem klaren, leuchtenden Strohgelb. In der Nase entfaltet es ein feines und elegantes Aroma süßer Mandeln mit dezenten Noten, die an handwerkliche Backkunst erinnern. Am Gaumen ist die Textur ausgesprochen fließend und samtig, ohne den Gesamtgeschmack der Speisen zu überdecken. Die Besonderheit dieses Extrakts liegt in der sorgfältigen biologischen Lieferkette. Jeder Schritt – von der Ernte im Mandelhain bis zur Abfüllung – wird kontrolliert, um maximale Transparenz und den Schutz der lokalen Biodiversität zu gewährleisten.
In der Küche ist Mandelöl aus Toritto ein wertvoller Begleiter für die Zubereitung raffinierter Gerichte. Es eignet sich hervorragend als Alternative zu herkömmlichen Fetten bei der Herstellung von Kuchen, Keksen und feinem Gebäck und verleiht ihnen eine außergewöhnliche Geschmeidigkeit und ein dezentes Aroma. Auch kalt wird es gerne verwendet, etwa zum Verfeinern von Obstsalaten, cremigen Suppen aus hellem Gemüse oder zum Abrunden von Fischgerichten. Sein dezentes Aroma lässt die Hauptzutaten besonders gut zur Geltung kommen. Die Aufbewahrung erfolgt in dunklem Glas, um das Produkt vor lichtbedingter Oxidation zu schützen und das Aroma dieses gastronomischen Schatzes aus Apulien zu bewahren.
