Natives Olivenöl Extra Prima Oliva Toscano I.G.P. - Frantoio di Croci
Das Native Olivenöl Extra Prima Oliva Toscano I.G.P. von Frantoio di Croci ist eine der charakteristischsten Ausdrucksformen der Olivenölkultur der Familie Campioni, eines toskanischen Unternehmens, das Oliven in der Landschaft der Valdinievole anbaut und verarbeitet. Dieses Produkt entsteht aus einer Auswahl der ersten im Oktober geernteten Oliven – eine Entscheidung, die seinen Charakter deutlich prägt und es in eine Produktion einordnet, die eng mit dem Rhythmus der Olivenernte und der Präzision der Verarbeitung verbunden ist. Laut Hersteller wird dieses native Olivenöl extra gemäß der Toscano-IGP-Spezifikation hergestellt und aus Oliven aus dem Gebiet der Valdinievole gewonnen, die den Sorten Frantoio, Moraiolo und Maurino angehören. Diese Sorten tragen zu einem klaren, pflanzlichen Aromaprofil mit starker regionaler Identität bei.
Der Produktionsprozess ist einer der interessantesten Aspekte dieses Produkts. Die Oliven werden von Oktober bis Anfang November geerntet und laut Angaben der Ölmühle innerhalb von 8 Stunden nach der Ernte verarbeitet. Vor dem Mahlen werden die Früchte einer Entblätterung, der Entfernung von Fremdkörpern und einer Reinigung mit sauberem Wasser unterzogen, damit sie unter optimalen Bedingungen in die Ölmühle gelangen. Die Verarbeitung erfolgt anschließend in einem kontinuierlichen Zwei-Phasen-Verfahren mit Zentrifuge, ohne Zugabe von Verdünnungswasser, wobei die Mühle entsprechend dem Reifegrad der Oliven und den klimatischen Bedingungen eingestellt wird. Die Malaxer arbeiten unter kontrollierter Atmosphäre bei 24°C, während der Prozess mit einer Filtration durch Kartonfilter und der Lagerung des Öls in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern unter Argon abgeschlossen wird. Diese einzelnen Verarbeitungsschritte verdeutlichen den Ansatz von Frantoio di Croci: eine integrierte Produktionskette, in der die Aufmerksamkeit für den Rohstoff durch gezielte technische Entscheidungen und eine begrenzte Produktion zum Ausdruck kommt.
Im Glas und auf dem Teller präsentiert sich Prima Oliva Toscano IGP mit einer intensiv grünen Farbe und goldenen Reflexen sowie einem mittelintensiven bis intensiven fruchtigen Bouquet, in dem frisch geschnittenes Gras, balsamische Anklänge von Thymian und Rosmarin, Noten von unreifer Tomate, Rucola und Artischocke hervortreten. Am Gaumen erinnert es an die frische Olive und entwickelt sich ausgewogen, wobei Bitterkeit und Schärfe mit angenehmer Zurückhaltung zum Ausdruck kommen und die Verkostung begleiten, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Es eignet sich besonders für den rohen Genuss: zu Rohkost, Brot, Gemüse- und Hülsenfrüchtesuppen, Pappa al pomodoro, aber auch zu gegrilltem Fleisch und gegrilltem Gemüse, wo sein aromatischer Charakter mit einfachen Zubereitungen und klar definierten Zutaten harmoniert. Der Name Prima Oliva bezieht sich unmittelbar auf den Beginn der Ernte und macht die frühe Ernte der Früchte zu einem charakteristischen Element der Persönlichkeit des Öls und der Geschichte der Ölmühle. Die sorgfältig gestaltete Flasche unterstreicht die Positionierung zusätzlich und ist mit einem Dosierausgießer mit Nachfüllschutz ausgestattet – ein praktisches Detail für eine komfortable und präzise tägliche Verwendung.
