N°1 Grand Cru Gioacchina - Caninese - I & P
Le N°1 Grand Cru Gioacchina de l'exploitation agricole I & P représente le sommet de la production oléicole dans la province de Viterbe. Cette huile d'olive vierge extra est un monocultivar Caninese obtenu à partir de l'oliveraie éponyme Gioacchina, une parcelle caractérisée par un sol d'origine volcanique, riche en minéraux qui confèrent aux arbres une vigueur végétative exceptionnelle. La philosophie de I & P s'inspire du concept viticole de Cru, selon lequel chaque parcelle est gérée individuellement afin d'exalter les nuances uniques que le microclimat et le sol transmettent au fruit. La récolte des olives est effectuée manuellement et avec l'aide d'équipements mécaniques au moment de la véraison précoce, garantissant des concentrations saisonnières maximales en polyphénols et en chlorophylle.
La transformation constitue le cœur technologique de l'exploitation : les olives de l'oliveraie Gioacchina sont immédiatement transportées vers le moulin de l'exploitation et transformées dans un délai maximal de 4 heures. Le processus d'extraction à froid, rigoureusement réalisé en dessous de 27 °C, se déroule dans un système à cycle continu à deux phases fonctionnant en absence d'oxygène. Cette technique avancée permet de préserver intactes les arômes primaires de la variété Caninese, en évitant tout phénomène d'oxydation susceptible d'altérer la fraîcheur du produit. L'huile d'olive de catégorie supérieure ainsi obtenue est immédiatement filtrée puis stockée dans des cuves en acier inoxydable sous couverture d'azote, préservant sa stabilité organoleptique jusqu'au moment du conditionnement.
En bouche, le Grand Cru Gioacchina révèle une personnalité affirmée : des notes nettes d'artichaut sauvage, d'herbe fraîchement coupée et de cardon se distinguent. L'amertume et le piquant sont harmonieux et persistants, caractéristiques d'une huile saine et riche en antioxydants naturels. Une particularité liée à ce Cru concerne précisément le nom Gioacchina, qui désigne l'une des zones historiquement les plus propices de Canino à la culture de l'olivier, où les arbres bénéficient d'une exposition solaire optimale et d'une ventilation constante qui contribue naturellement à prévenir les attaques de parasites. En cuisine, cette huile accompagne magistralement les plats de caractère tels que les soupes de légumineuses, les viandes rouges grillées au feu de bois et les bruschette traditionnelles. La traçabilité SIAN complète et le respect de la filière italienne garantissent au consommateur un produit sûr, authentique et de prestige international.
