Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Coopérative Pontis - Produits sardes typiques
Bottarga di muggine dans des baffles avec des clous - oeufs locaux.
The combattants ils ne sont pas tous les mêmes. Ce ne sera pas un cas si ça sardinian, et entre tous étang de Cabras, est considéré par des experts du monde entier, comme le meilleur absolu.
Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Coopérative Pontis - Produits sardins
Les personnages des bottarga:
The bottarga, i.e oeufs de mulets salés et séchés, une fois réservé aux barons de bassin et aux pêcheurs, aujourd'hui il fait partie de la catégorie des produits de niche.
The bottarga provient d'un traitement artisanal, chaque pêcheur conserve sa recette, mais tous comprennent les étapes de traitement suivantes: le poisson fraîchement pêché est en fait privé du sac contenant les œufs, qui seront salés, pressés et, par la suite, assaisonnés.
Une telle transformation exige une enveloppe suffisamment robuste pour résister au frottement du sel et à l'opération de pressage; pour cette raison, bien qu'il soit possible d'utiliser des œufs aussi d'autres poissons, la vache est choisie.
Consommée en petits morceaux ou en tranches, strictement assaisonnée d'excellente huile d'olive ou, au sol, saupoudrée sur une assiette de spaghetti ou sur un lit d'artichauts ou de berlines tranchées est toujours une leccornie appréciée par les fines palates. La couleur ambrée, plus ou moins foncée, et le goût décidé des baffles, contenant des millions d'œufs salés, pressés et séchés, sont bien mariés avec un verre de verdâtre dont les arômes renforcent encore le goût ancien d'un produit des zones humides des zones humides Sinis.
Sûrement parmi les produits de poissons des étangs d'Oristanese, bottarga est celui qui a une longue histoire et tout aussi longue renommée pour la bonté de la matière première, le muggine ou le céphalus des étangs des Ponds Cabras, et pour la capacité de traitement par les travailleurs des pêcheurs. Les plus anciennes nouvelles historiques, concernant la préparation et la commercialisation du bottarga, datent de février 1386 et rapportent la capture d'une sortie de navire du port de Provenienza: Oristano avec une charge de baril et des anguilles salées.
Bottarga di Cabras - Consorzio Pontis - Produits sardins typiques à vendre
Evidemment un marché étranger, dans ce cas espagnol, exigeait ces produits typiques transformés par les mains habiles des pêcheurs des étangs. Cependant, on a des raisons de croire, même si les hypothèses sont étudiées, que la production et la consommation de bottarga remonte à des temps encore plus lointains.
Au cours des cinquante dernières années, la bottarga a de plus en plus demandé des marchés de plus en plus exigeants. Et ils peuvent encore compter aujourd'hui sur l'expérience et l'expertise laïque des pêcheurs et sur la bonté des poissons capturés dans les étangs gérés selon les techniques de pêche anciennes dans des environnements garantis écologiquement et culturellement.
Durée de vie : 18 mois
