Caschettes - Inke - Dolci tipici sardi

Dolce ripieno la cui superficie esterna è costituita da una sottile striscia di pasta violada (ben lavorata con lo strutto), di semola, tagliata con rotelle dai bordi variamente frastagliati, farcita con un ripieno di miele e nocciole, aromatizzato con scorza d'arancia grattugiata. La caratteristica di is caschettas è lo spessore quasi impalpabile della sfoglia, traslucida, che una volta cotta assume una consistenza croccante.

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In passato erano i dolci che lo sposo offriva alla sposa, donde la locuzione "dolci della sposa" con riferimento a is caschettes. La sfoglia sottilissima, quasi impalpabile, veniva tirata a mano con su canneddu (mattarello) e fatta essicare al sole. Ancora oggi nei laboratori specializzati quest'ultima operazione viene fatta a mano. La sfoglia è sottile comente su papperi 'e seda (come la carta velina).

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