L’Ovile - Sepi
Un’ode al gusto sardo più tradizionale: il pecorino L'Ovile di Sepi Formaggi è molto più di un semplice latticino. È un’esperienza che cattura l'essenza dei pascoli del Campidano e racconta secoli di sapienza pastorale.
Nel cuore della Sardegna centrale, tra i pascoli baciati dal sole del Campidano di Oristano, nasce una delle eccellenze casearie più celebrate di Sepi Formaggi: il pecorino L'Ovile. Questo formaggio non è solo un prodotto alimentare, ma il racconto di un'antica tradizione agropastorale, sapientemente interpretata dalla maestria dei mastri casari che operano in perfetta sinergia con il territorio.
Filiera e Metodo di Produzione: Il segreto di L'Ovile risiede nella scelta rigorosa della materia prima: esclusivamente latte di pecora sardo intero e di alta qualità, raccolto da allevamenti selezionati che garantiscono il benessere degli animali e la salubrità del latte. Questo ingrediente fondamentale viene portato al Caseificio Sepi dove, dopo accurati controlli di qualità e igiene, ha inizio la sua trasformazione. La lavorazione segue i canoni del metodo tradizionale, dove il latte viene coagulato con l'aggiunta di caglio ovino. La cagliata ottenuta viene rotta in piccoli granuli, un passaggio meticoloso che ne determina la successiva consistenza. Segue la messa in forma e il drenaggio del siero, per poi passare alla fase di salatura, passaggio cruciale che ne definisce la conservabilità e ne esalta il sapore finale.
Carattere e Stagionatura: La vera magia si compie nelle celle di maturazione. L'Ovile è un formaggio stagionato che richiede tempo e cura, con un periodo di affinamento che conferisce al prodotto un gusto intenso e robusto. La pasta si presenta dura e molto compatta, evolvendo da un bianco iniziale a un colore giallo paglierino chiaro con il progredire della maturazione. La sua struttura è tipicamente granulosa e offre una piacevole friabilità al palato. Il sapore è profondamente aromatico e sviluppa una nota piccante distinta, che diventa più marcata quanto più è avanzata la stagionatura.
Curiosità e L'Omaggio al Territorio: Il nome, "L'Ovile", è un chiaro e diretto omaggio all'ambiente da cui trae origine, evocando l'immagine del recinto in cui le pecore vengono accudite, simbolo di autenticità e legame con la terra. L'azienda Sepi garantisce che ogni fase della produzione, dalla raccolta del latte al confezionamento, avvenga nel pieno rispetto delle normative vigenti in Italia e in Europa sulla sicurezza alimentare (evitando dichiarazioni curative), offrendo un prodotto di qualità certificata e di indubbia genuinità.
Abbinamenti Consigliati: Grazie al suo sapore ricco e persistente, L'Ovile è estremamente versatile. È sublime come formaggio da grattugia su paste fresche o risotti, ai quali regala un tocco di sapore deciso. In un tagliere di formaggi, si abbina perfettamente a mieli, come il miele di corbezzolo, confetture di pere o fichi, che ne bilanciano l'intensità. Per un abbinamento classico e fortemente identitario, si consiglia un Cannonau di Sardegna, rosso robusto che ne esalta il carattere. L'Ovile è l'espressione di un gusto autentico, una selezione di Sepi Formaggi per portare sulla tua tavola la tradizione più vera e saporita dell'isola.
