L’Ovile - Sepi
Une ode au goût sarde le plus traditionnel : le pecorino L’Ovile de Sepi Formaggi est bien plus qu’un simple produit laitier. C’est une expérience qui capture l’essence des pâturages du Campidano et raconte des siècles de savoir-faire pastoral.
Au cœur de la Sardaigne, parmi les pâturages baignés de soleil du Campidano d’Oristano, naît l’un des produits fromagers les plus emblématiques de Sepi Formaggi : le pecorino L’Ovile. Ce fromage n’est pas seulement un produit alimentaire, mais le récit d’une ancienne tradition agro-pastorale, savamment interprétée par le savoir-faire des maîtres fromagers, qui travaillent en parfaite harmonie avec le territoire.
Filière et méthode de production : Le secret de L’Ovile réside dans la sélection rigoureuse de la matière première : exclusivement du lait entier de brebis sarde de haute qualité, collecté auprès d’élevages sélectionnés qui garantissent le bien-être des animaux et la qualité du lait. Cet ingrédient essentiel est acheminé vers la fromagerie Sepi où, après des contrôles rigoureux de qualité et d’hygiène, commence sa transformation. La fabrication suit les principes de la méthode traditionnelle : le lait est coagulé avec l’ajout de présure de brebis. Le caillé obtenu est ensuite découpé en petits grains, une étape minutieuse qui détermine sa texture finale. Viennent ensuite le moulage et l’égouttage du lactosérum, puis la phase de salage, étape essentielle qui assure la conservation et exalte la saveur finale.
Caractère et affinage : La véritable magie s’opère dans les caves d’affinage. L’Ovile est un fromage affiné qui nécessite du temps et des soins, avec une période d’affinage qui lui confère une saveur intense et robuste. La pâte est dure et très compacte, passant d’une couleur blanche initiale à une teinte jaune paille clair au fur et à mesure de l’affinage. Sa texture est typiquement granuleuse et offre une agréable friabilité en bouche. La saveur est profondément aromatique et développe une note piquante distincte, qui devient plus marquée avec la progression de l’affinage.
Curiosités et hommage au territoire : Le nom « L’Ovile » rend directement hommage à l’environnement dont le fromage est issu, évoquant l’image de la bergerie où les brebis sont élevées et soignées, symbole d’authenticité et de lien avec la terre. Sepi garantit que chaque étape de la production, de la collecte du lait au conditionnement, respecte pleinement les réglementations italiennes et européennes en vigueur en matière de sécurité alimentaire (sans allégations liées à la santé), offrant ainsi un produit de qualité certifiée et d’une authenticité incontestable.
Accords recommandés : Grâce à sa saveur riche et persistante, L’Ovile est extrêmement polyvalent. Il est sublime comme fromage à râper sur des pâtes fraîches ou des risottos, auxquels il apporte une touche de saveur intense. Sur un plateau de fromages, il s’accorde parfaitement avec des miels, comme le miel d’arbousier, ainsi qu’avec des confitures de poires ou de figues, qui équilibrent son intensité. Pour un accord classique à forte identité régionale, nous recommandons un Cannonau di Sardegna, vin rouge robuste qui en rehausse le caractère. L’Ovile est l’expression d’un goût authentique, une sélection de Sepi Formaggi qui apporte à votre table la tradition la plus vraie et la plus savoureuse de l’île.
