Olio Monocultivar Casaliva - Frantoio Manestrini
L’Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Casaliva rappresenta la massima selezione qualitativa del Frantoio Manestrini, storica realtà olearia situata a Soiano del Lago, nel cuore della Valtènesi. La scelta di produrre un monocultivar nasce dalla volontà di valorizzare la Casaliva, la varietà di olive più rappresentativa e antica delle sponde bresciane del Lago di Garda. Questo territorio, caratterizzato da un microclima unico che mitiga le temperature e favorisce una maturazione lenta e costante dei frutti, conferisce all'olio una finezza e un'eleganza difficilmente riscontrabili in altre latitudini.
La produzione inizia con una raccolta meticolosa, effettuata nel momento dell’invaiatura, quando le olive passano dal verde al violaceo, garantendo la massima concentrazione di sostanze aromatiche. Il processo di trasformazione avviene seguendo rigorosi standard artigianali: le olive vengono trasportate immediatamente al frantoio e sottoposte a estrazione a freddo tramite impianti a ciclo continuo di ultima generazione. Questa tecnica permette di mantenere la temperatura della pasta d'oliva costantemente sotto i 27°C, preservando la fragranza dei profumi e la stabilità dei sapori.
Alla vista, l'Olio Monocultivar Casaliva si presenta con un colore verde smeraldo dai riflessi dorati, limpido e brillante. Al naso, sprigiona un fruttato di oliva medio-intenso, arricchito da eleganti note di erba appena tagliata, carciofo e una punta distintiva di mandorla bianca. In bocca, la struttura è armoniosa e avvolgente; la sensazione di amaro e piccante è presente ma perfettamente equilibrata, con un retrogusto persistente che richiama le erbe officinali e la frutta secca. La sua fluidità e la bassa acidità lo rendono un prodotto di eccezionale bevibilità e digeribilità sensoriale.
In cucina, questo monocultivar è considerato un vero e proprio ingrediente di pregio, capace di elevare il profilo di ogni piatto senza mai sovrastarlo. È il compagno ideale per il pesce di lago e di mare, ottimo su carpacci di carne, tartare e verdure cotte al vapore o alla griglia. La sua eleganza lo rende perfetto per l'uso a crudo su zuppe di legumi, risotti mantecati e formaggi freschi. La storia del Frantoio Manestrini, fondato nel 1960, si riflette in ogni goccia di questo olio, garantendo un legame indissolubile tra tradizione olearia e innovazione tecnica, nel pieno rispetto dell'ambiente e della biodiversità locale.
