Olio Extravergine di Oliva Prima Oliva Toscano I.G.P. - Frantoio di Croci
L’Olio Extravergine di Oliva Prima Oliva Toscano I.G.P. di Frantoio di Croci rappresenta una delle espressioni più riconoscibili della cultura olearia della famiglia Campioni, realtà toscana che coltiva e trasforma olive nel paesaggio della Valdinievole. Questa referenza nasce da una selezione di prime olive raccolte nel mese di ottobre, una scelta che definisce in modo netto il carattere del prodotto e lo colloca all’interno di una produzione legata al ritmo della campagna e alla precisione della lavorazione. Il sito del produttore presenta infatti questo extravergine come un olio ottenuto nel rispetto del disciplinare Toscano IGP, con olive provenienti dall’area della Valdinievole e appartenenti alle cultivar Frantoio, Moraiolo e Maurino, varietà che contribuiscono a costruire un profilo aromatico nitido, vegetale e di forte identità territoriale.
La fase produttiva è uno degli aspetti più interessanti di questa etichetta. Le olive vengono raccolte da ottobre ai primi di novembre e, secondo quanto indicato dal frantoio, sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta. Prima della frangitura, i frutti vengono sottoposti a defogliazione, separazione dei corpi estranei e lavaggio con acqua pulita, così da arrivare in frantoio nelle condizioni più adatte alla trasformazione. La lavorazione avviene a ciclo continuo con centrifuga a due fasi, senza aggiunta di acqua di diluizione, con frangitore regolato in base allo stato di maturazione delle olive e alle condizioni climatiche. Le gramole in atmosfera controllata operano a 24°C, mentre il processo si conclude con filtraggio tramite filtri a cartone e conservazione dell’olio in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata sotto argon. È un insieme di passaggi che racconta bene l’approccio di Frantoio di Croci: una filiera interna in cui l’attenzione alla materia prima si traduce in scelte tecniche mirate e in una produzione limitata.
Nel bicchiere e nel piatto, Prima Oliva Toscano IGP si presenta con un colore verde intenso dai riflessi dorati e con un bouquet di fruttato medio-intenso in cui emergono erba appena tagliata, richiami balsamici di timo e rosmarino, note di pomodoro acerbo, rucola e carciofo. Il gusto richiama l’oliva fresca, con una progressione equilibrata in cui amaro e piccante si manifestano con misura, accompagnando la degustazione senza sovrastare gli altri ingredienti. È un olio che trova una collocazione naturale nell’uso a crudo: su crudité, pane, zuppe di verdure e legumi, pappa al pomodoro, ma anche su carni alla brace e verdure grigliate, dove la sua impronta aromatica può dialogare con preparazioni semplici e ingredienti ben definiti. Il nome Prima Oliva richiama proprio il momento della raccolta iniziale, trasformando la precocità del frutto in un elemento distintivo della personalità dell’olio e del racconto del frantoio. A rafforzarne il posizionamento contribuisce anche il formato curato della bottiglia, completata da tappo dosatore anti-riempimento, dettaglio che accompagna l’uso quotidiano con praticità e precisione.
