Olio Extravergine di Oliva Biologico - Olio EVO - Prodotto Tipico Toscano - Latta da 5 L - Frantoio di Croci

Olio Extravergine di Oliva Biologico - Frantoio di Croci

L’Olio Extravergine di Oliva Biologico di Frantoio di Croci rappresenta una delle interpretazioni più significative della cultura olearia della famiglia Campioni, realtà toscana che coltiva e trasforma olive nel paesaggio della Valdinievole, in provincia di Pistoia. Questa referenza nasce da uliveti inseriti in appezzamenti che rispettano i requisiti previsti per la produzione biologica e si inserisce in una filiera interna in cui il frutto viene seguito dal campo al frantoio con un approccio che unisce esperienza agricola, precisione tecnica e forte legame con il territorio. Le cultivar indicate dal produttore comprendono Frantoio, Leccino, Moraiolo e altre varietà autoctone, selezionate per dare vita a un extravergine capace di esprimere freschezza vegetale, equilibrio e continuità stilistica.

La raccolta delle olive avviene da ottobre a fine novembre, in un periodo che accompagna l’evoluzione della maturazione del frutto e contribuisce a definire il profilo aromatico dell’olio. Uno degli aspetti più interessanti di questa etichetta è la rapidità della lavorazione: il sito del produttore indica infatti tempi di trasformazione entro 8-12 ore dalla raccolta, una finestra operativa che riflette la volontà di intervenire sul frutto in tempi contenuti. Prima della frangitura, le olive vengono sottoposte a defogliazione, separazione dei corpi estranei e lavaggio con acqua pulita; successivamente la lavorazione prosegue con un ciclo continuo a due fasi senza acqua di diluizione, con frangitore regolato in base allo stato di maturazione delle olive e alle condizioni meteorologiche. Le gramole in atmosfera controllata operano a 24°C, mentre il percorso si conclude con filtraggio a cartone e conservazione in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata sotto argon. Questo insieme di passaggi racconta bene la filosofia del frantoio: una produzione limitata, sostenuta da scelte tecnologiche orientate alla valorizzazione della materia prima e della sua espressività sensoriale.

Nel bicchiere e nel piatto, l’olio EVO biologico toscano di Frantoio di Croci si presenta con un colore verde intenso dai riflessi dorati e con un bouquet di fruttato medio-intenso in cui emergono note vegetali di erbe selvatiche. Il gusto richiama l’oliva fresca e si sviluppa con una tessitura armonica, in cui le punte di amaro e piccante accompagnano la degustazione con equilibrio, senza coprire gli altri ingredienti. È un olio particolarmente adatto all’uso a crudo su crudité, pane, zuppe di verdure e legumi, ma anche su carni alla brace e verdure grigliate, preparazioni in cui può aggiungere profondità aromatica e una firma territoriale precisa. Più che un semplice condimento, questo extravergine racconta il lavoro di un frantoio toscano a conduzione familiare che ha scelto di unire coltivazione, estrazione e cura del prodotto in una proposta coerente con la propria storia e con il paesaggio olivicolo della Toscana.