Tagliatelle - Santinelli
L'inizio della storia di queste Tagliatelle affonda le radici nel cuore dell'Alta Valle del Tevere, dove la famiglia Santinelli coltiva con sapienza sementi certificate di grano duro varietà Marco Aurelio e Farah. La particolarità della produzione risiede nel controllo totale della filiera: ogni spiga cresce nei terreni di proprietà, beneficiando di un microclima ideale e di rotazioni colturali che rispettano la naturale fertilità del suolo. Il raccolto viene poi trasformato seguendo un protocollo artigianale che mira all'eccellenza qualitativa. La fase cruciale della molitura prevede la decorticazione a pietra, una tecnica che permette di pulire il chicco in modo delicato, mantenendo inalterata la struttura dell'amido e la purezza della semola.
Il processo produttivo prosegue con l'impasto, realizzato unendo la semola di grano duro ad acqua purissima, per poi passare attraverso le trafile in bronzo. Questa scelta è fondamentale per ottenere una pasta dalla texture rugosa, visibile a occhio nudo e percepibile al tatto, caratteristica che permette alla tagliatella di legarsi perfettamente a sughi ricchi e sughi bianchi. La fase successiva è l'essiccazione lenta, che avviene a temperature costantemente monitorate per un tempo che può raggiungere le 48 ore. Questo metodo statico evita lo stress termico tipico delle produzioni industriali, garantendo una tenuta di cottura superiore e un sapore di grano intenso, che sprigiona profumi di fieno e cereale tostato non appena la pasta entra in contatto con l'acqua bollente.
Una curiosità legata a questo formato riguarda la sua versatilità storica nella cucina umbra. Sebbene la tagliatella sia spesso associata a condimenti strutturati, la versione di Tenuta Santinelli 1820 si presta magnificamente anche a preparazioni essenziali, dove la qualità della materia prima può emergere senza distrazioni. La sua porosità la rende ideale per essere accompagnata dal pregiato tartufo bianco locale o da un semplice filo d'olio extravergine di oliva e scaglie di pecorino stagionato. La resistenza elastica della pasta dopo la cottura e il suo colore ambrato naturale testimoniano l'assenza di additivi e la qualità superiore delle proteine contenute nel grano utilizzato. Ogni confezione racchiude la filosofia di un'azienda che non cerca scorciatoie, preferendo la qualità del tempo alla velocità della produzione moderna, portando sulla tavola un'esperienza sensoriale radicata nella tradizione contadina più nobile.
Le Tagliatelle Santinelli sono indicate per chi ricerca un prodotto dalla consistenza soda e dal sapore identitario, capace di trasformare un pasto quotidiano in un momento di degustazione raffinata. Si consiglia di cuocerle in abbondante acqua salata e di scolarle al dente per apprezzare al meglio la struttura elastica del glutine.
