Lupus in Fabula Vendemmia Tardiva - Tenute Olbios
Il mito del lupo (Lupus) che appare nel momento in cui si parla di lui è tradotto in realtà liquida in questa espressione di Vermentino di Gallura DOCG firmata Tenute Olbios. "Lupus in Fabula Vendemmia Tardiva" non è solo un nome suggestivo, ma il racconto di un'attesa paziente, quella delle uve di Vermentino lasciate sulla pianta fino a un'epoca in cui la loro concentrazione zuccherina e aromatica raggiunge il culmine, tra fine settembre e i primi giorni di ottobre.
Siamo nel cuore della Gallura, una terra aspra e nobile nel nord della Sardegna, dove il terreno sabbioso, di origine granitica, infonde nelle uve una spiccata mineralità e sapidità. La vicinanza al mare gioca un ruolo fondamentale, portando con sé brezze che aiutano a mantenere le uve sane durante l'appassimento naturale in vigna. La filosofia produttiva di Tenute Olbios si basa sulla valorizzazione del terroir sardo attraverso pratiche che uniscono tradizione e innovazione, con un occhio di riguardo alla sostenibilità e all'integrità del prodotto finale.
La raccolta è rigorosamente manuale, con un'attenta selezione dei grappoli più maturi e sani. In cantina, il mosto fiore (ottenuto con pressatura soffice) subisce il processo di criomacerazione, una tecnica che consiste nel raffreddamento repentino per estrarre il massimo degli aromi dalle bucce senza eccessiva ossidazione. La successiva fermentazione avviene a temperatura controllata e si estende per diverse settimane, un periodo lungo che contribuisce a forgiare la struttura e la complessità di questo vino bianco.
Il vero segreto della sua ricchezza risiede nell'affinamento. Il "Lupus in Fabula Vendemmia Tardiva" matura per ben 14 mesi in contenitori di acciaio inox, rimanendo costantemente in contatto con i propri lieviti (sur lie) e le microparticelle di polpa. Questa sosta prolungata, unita alla scelta di non filtrare il vino prima dell'imbottigliamento, ne preserva l'integrità e il corpo, conferendogli una morbidezza e una rotondità eccezionali, tipiche dei grandi bianchi da invecchiamento. La chiusura con tappo di vetro garantisce inoltre una conservazione ottimale e ne sottolinea il profilo premium.
All'assaggio, il vino si presenta con un colore giallo paglierino intenso. Il bouquet è ricco e caldo, espressione dell'autunno: si riconoscono note di composta di pere, miele di corbezzolo e agrumi, con sfumature di mandorla e, a volte, sentori balsamici. In bocca è secco nonostante la grande dolcezza olfattiva, bilanciato da un calore alcolico importante e da una sorprendente scia sapida e minerale che ne pulisce il palato e ne vivacizza il finale, invitando al sorso successivo.
Ideale con piatti di carne bianca elaborati, formaggi a crosta fiorita o di media stagionatura, e primi piatti importanti a base di pesce grasso. È un'eccellenza della Gallura, riconosciuta con premi come il The Wine Hunter Award, un bianco che promette longevità e piacere.
