Bottarga arbeitete in Sardinien -Ja- Ittica Cabras - Verkauf typisch sardische Produkte
5 Baffe von je 150 gr
Die bottarga hergestellt in Sardinien, die eier der gemälzten und getrockneten muggine, einmal reserviert für die baronen der teiche und die fischer der fische, ist heute teil der kategorie der nischenprodukte und die spezialitäten des meeres unserer insel.
Bottarga arbeitete in Sardinien -Ja- Ittica Cabras - Botarga Export und typische sardische Produkte
Die bottarga in der tat kommt von einer verarbeiteten und raffinierten handwerkskunst in Sardinien, jeder fischer hielt sein rezept (tatsächlich geschieht dies die ganze zeit), aber alle rezepte beinhalten die folgenden verarbeitungsschritte: der frisch gefischte fisch wird in der tat von der tasche, die die eier enthält, entzogen, die dann gesalzen werden (in dosen nach seinem gewicht nachgewiesen), vorbehaltlich pressung und anschließend saisonal.
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Eine solche Verarbeitung erfordert eine ausreichend robuste Hülle, um dem Reiben des Salzes und dem Pressvorgang zu widerstehen; aus diesem Grund wäre es möglich, auch Eier anderer Fische zu verwenden, wird die Kuh gewählt.
Die Bernsteinfarbe unseres bottarga, mehr oder weniger dunkel, und der entschiedene geschmack der waffeln, die millionen von gesalzenen, gepressten und getrockneten eiern enthält, sind gut verheiratet mit einem glas vernaccia, dessen aromen den alten geschmack eines produkts der feuchten zonen der Sinis.
Die muggine bottarga natürlich sollte es in kleinen stücken oder in dünnen scheiben, streng gewürzt mit ausgezeichnetem extra nativem olivenöl oder, abgebaut, auf einer platte von spaghetti in weiß oder tomaten gesprengt werden, oder auf einem bett von artischocken oder geschnittenen limousinen ist immer eine lektüre von feinen gaumen geschätzt (es verachtet nicht einmal die übereinstimmung mit den karten unter öl).
Haltbarkeit: 18 Monate
