Nettaribleo D.O.P. BIO - Agrestis
Das native Olivenöl Extra Nettaribleo des Unternehmens Agrestis verkörpert eine der höchsten Qualitätsstufen des modernen sizilianischen Olivenanbaus. Dieses Produkt entsteht in der einzigartigen geografischen Umgebung der Ibleischen Berge, wo die Sorte Tonda Iblea auf einer Höhe zwischen achthundert und neunhundert Metern ihren idealen Lebensraum findet. Die doppelte Zertifizierung D.O.P. Monti Iblei und Bio garantiert dem Verbraucher nicht nur die geschützte geografische Herkunft und die Einhaltung strenger Produktionsvorschriften, sondern auch den vollständigen Verzicht auf synthetische chemische Stoffe. Stattdessen werden die natürliche Bodenfruchtbarkeit und das ökologische Gleichgewicht des Bergökosystems von Buccheri gefördert.
Die Ernte ist ein entscheidender Schritt, der die Struktur des Nettaribleo bestimmt. Die Oliven werden während der Reifephase von Hand oder mit mechanischen Erntehilfen geerntet, wenn die Früchte ihre höchste Konzentration an Aromastoffen und natürlichen Antioxidantien erreichen. Der Transport zur betriebseigenen Ölmühle erfolgt innerhalb kürzester Zeit, um Fermentationsprozesse zu vermeiden. Dort werden die Oliven einer Kaltextraktion unterzogen, einem mechanischen Verfahren, das bei Temperaturen von strikt unter siebenundzwanzig Grad Celsius durchgeführt wird. Diese Technik ermöglicht die Gewinnung des Öls unter Erhaltung seines Gehalts an Polyphenolen und Vitaminen, die es zu einem Lebensmittel von höchstem ernährungsphysiologischem und organoleptischem Wert machen.
In der Nase eröffnet das Öl mit einem intensiven grünen Fruchtaroma, das von der charakteristischen Note von Tomatenblättern dominiert wird, begleitet von Nuancen von Artischocke und frisch gemähtem Gras. Am Gaumen bestätigt Nettaribleo seine Komplexität mit einem harmonischen Auftakt, bei dem Bitterkeit und Schärfe perfekt ausgewogen und anhaltend erscheinen – ein Zeichen für die Frische des Ausgangsprodukts. Das Öl wird in Edelstahltanks unter Stickstoff gelagert. Diese technische Maßnahme ist entscheidend, um das Öl vor Oxidation zu schützen und seine sensorischen Eigenschaften bis zur Abfüllung in dunkles Glas unverändert zu erhalten.
Dieses Öl ist eine außergewöhnliche Bereicherung der gehobenen Küche. Es wird bevorzugt roh verwendet, damit sich sein vollständiges Aromenspektrum über kräftigen Gerichten wie Hülsenfrüchtesuppen, gegrilltem roten Fleisch oder einfachen Scheiben Hartweizenbrot entfalten kann. Die Transparenz der Produktionskette wird durch die Registrierung in den SIAN-Systemen gewährleistet und bietet eine vollständige Rückverfolgbarkeit vom einzelnen Olivenhain bis zur Flasche. Mit der Wahl von Nettaribleo Agrestis unterstützen Sie ein Projekt zum Schutz der sizilianischen Landschaft und bringen ein edles Würzmittel auf den Tisch, das mit den höchsten internationalen Auszeichnungen prämiert wurde – ein Symbol für ein Italien, das landwirtschaftliche Tradition und technologische Innovation miteinander verbindet.
