Faresse – Ogliarola Barese – Ciccolella
Die Herstellung des Olivenöls Faresse beginnt mit der sorgfältigen Auswahl von Oliven der Sorte Ogliarola Barese, einer autochthonen Sorte, die die olivenbauliche Berufung des Gebiets zwischen Molfetta, Giovinazzo und Terlizzi besonders gut zum Ausdruck bringt. Die Familie Ciccolella, Hüterin einer seit vier Generationen überlieferten Tradition, bewirtschaftet ihre Olivenhaine mit mehr als 8.000 Bäumen nach einem Konzept, das auf größtmöglicher Rücksichtnahme auf die natürlichen Kreisläufe basiert. Dabei werden nachhaltige Anbaumethoden mit modernsten Überwachungstechnologien kombiniert, sodass jeder Baum in einem ausgewogenen Umfeld optimal versorgt wird.
Dieses kontinuierliche Engagement ermöglicht es, die Früchte genau in dem Moment zu ernten, in dem sie den optimalen Reifegrad erreichen – ein entscheidender Faktor für ein hochwertiges sensorisches Profil. Die mit größter Sorgfalt geplante Ernte wird von einer schnellen Verarbeitung gefolgt: Innerhalb weniger Stunden werden die Oliven in der betriebseigenen Ölmühle durch Kaltpressung verarbeitet. Dieses Verfahren bei kontrollierter Temperatur ist entscheidend, um die Polyphenole und flüchtigen Aromastoffe zu bewahren und gleichzeitig ein hochwertiges Ausgangsprodukt zu erhalten, das seinen unverwechselbaren apulischen Charakter bewahrt.
Diese Verarbeitung, die darauf ausgerichtet ist, jede aromatische Nuance zu erhalten, verleiht Faresse sein unverwechselbares sensorisches Profil. Das native Olivenöl extra wird von Kennern für seine ausgeprägte Feinheit und seine klare Aromatik geschätzt. Im Geschmack überzeugt das Öl durch eine milde Note und eine runde, weiche Struktur, die niemals aufdringlich wirkt und sich mit einer charakteristischen Fülle am Gaumen entfaltet. Das Bouquet wird durch frische Aromen bereichert, die deutlich an Mandel, Tomate und fruchtige Apfelnoten erinnern – ein Zeichen für die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Rohstoffe.
Sein ausgewogener Charakter macht Faresse zu einer hervorragenden Wahl für die Verwendung pur bzw. roh, da es hochwertige Zutaten verfeinert, ohne sie zu überdecken. So entsteht jene perfekte Harmonie zwischen Öl und Speise, die die gehobene Küche auszeichnet. Ideal zu Fischtatar, frischen saisonalen Salaten, milden Pestos, gedämpftem hellem Fleisch, gegrilltem Gemüse und samtigen Hülsenfrüchte-Cremes. Jede Speise erhält dadurch eine Note gastronomischer Raffinesse, die das Geschmackserlebnis bereichert.
Die Philosophie des Unternehmens, die auf die Vermittlung einer bewussten Olivenölkultur ausgerichtet ist, spiegelt sich in jeder Flasche Faresse wider. Das Öl ist das greifbare Ergebnis handwerklicher Arbeit, bei der die Leidenschaft für höchste Qualität auf tiefen Respekt vor der landwirtschaftlich geprägten Landschaft trifft. Wer dieses Öl wählt, bringt ein Produkt mit klarem Aromaprofil in die Küche, das perfekt zu einer modernen Gastronomie passt, die konsequent Authentizität, Rückverfolgbarkeit und kontinuierliche technische Exzellenz in jedem Produktionsschritt sucht. Vom Olivenbaum bis zur Abfüllung dient jeder Schritt dem Ziel, ein makelloses Produkt zu gewährleisten, in dem sich die Wärme der großen Olivenöltradition mit der Dynamik der Innovation verbindet.
