Faresse - Ogliarola Barese - Ciccolella
La produzione dell’olio Faresse nasce dall'accurata selezione di olive della varietà Ogliarola Barese, una cultivar autoctona che esprime al meglio la vocazione olivicola del territorio che si estende tra Molfetta, Giovinazzo e Terlizzi. La famiglia Ciccolella, custode di una tradizione che si tramanda da quattro generazioni, gestisce gli uliveti — che contano oltre 8.000 piante — con un approccio volto alla massima cura dei cicli naturali. Questo metodo integra tecniche di agricoltura sostenibile con l'impiego di tecnologie di monitoraggio all'avanguardia, assicurando che ogni albero riceva il nutrimento necessario per prosperare in un ambiente equilibrato.
Tale impegno costante permette di raccogliere i frutti esattamente nel momento in cui raggiungono il perfetto equilibrio di maturazione, fattore cruciale per ottenere un profilo organolettico di alta gamma. La raccolta, pianificata con estrema perizia, è seguita da una trasformazione rapida: la materia prima viene lavorata entro poche ore nel frantoio aziendale tramite estrazione a freddo. Questo processo, che avviene a temperatura controllata, è fondamentale per preservare l'integrità dei polifenoli e delle componenti volatili, garantendo al contempo una materia prima di elevata integrità che mantiene intatta la propria impronta territoriale pugliese.
Questo metodo di lavorazione, mirato a salvaguardare ogni singola sfumatura aromatica, conferisce al Faresse un profilo organolettico inconfondibile, trasformandolo in un extra vergine di oliva apprezzato dagli intenditori per la sua spiccata delicatezza e pulizia aromatica. All'assaggio, l'olio si distingue per un gusto amabile e una struttura avvolgente, mai aggressiva, che si apre al palato con una sensazione di rotondità distintiva. Il bouquet è impreziosito da fragranze fresche che richiamano nitidamente la mandorla, il pomodoro e note fruttate di mela, elementi che testimoniano la cura certosina riservata alla materia prima.
La sua natura equilibrata rende il Faresse una scelta eccellente per l’uso a crudo, dove è in grado di valorizzare gli ingredienti di alta qualità senza sovrastarli, creando quell'armonia perfetta tra olio e piatto che caratterizza la grande cucina. È l’ideale per arricchire tartare di pesce, insalate fresche di stagione, pesti delicati, carni bianche cotte al vapore, verdure grigliate e vellutate di legumi, donando a ogni preparazione un tocco di raffinatezza gastronomica che eleva l'esperienza sensoriale del commensale.
La filosofia dell’azienda, orientata verso la divulgazione di una consapevole cultura dell’olio, si riflette in ogni bottiglia di Faresse, che rappresenta il risultato tangibile di un lavoro artigianale dove la passione per la qualità superiore incontra il rispetto profondo per il paesaggio agricolo. Scegliere questo olio significa portare in cucina un prodotto dal profilo aromatico netto, perfetto per le esigenze di una gastronomia moderna che ricerca con determinazione autenticità, tracciabilità e una costante eccellenza tecnica in ogni fase produttiva. Ogni passaggio, dalla pianta fino all'imbottigliamento, è finalizzato a garantire un prodotto impeccabile, in cui si avverte nitidamente il calore della grande tradizione olearia unito al fermento dell'innovazione.
