Fioretto - Fromage Pecorino - Meule Entière 3,5 kg - Sepi - Marrubiu

Fioretto - Sepi

Nous vous invitons à découvrir le Fioretto, le fromage de table par excellence de Sepi, gardien de la tradition fromagère sarde au cœur de Marrubiu, dans la province d'Oristano. Ce pecorino semi-affiné est le fruit d'une fabrication minutieuse qui commence par la sélection du meilleur lait entier de brebis pasteurisé provenant de brebis sardes, un élément essentiel qui détermine sa haute qualité et son goût unique.

La production suit un cahier des charges rigoureux respectant les temps naturels d'affinage et les techniques artisanales traditionnelles, tout en bénéficiant des garanties modernes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Sa forme est tronconique-cylindrique, avec un talon légèrement incurvé, et son poids moyen se situe entre 3 et 3,4 kilogrammes. La croûte lisse et fine présente une couleur brun noisette qui tend à foncer avec l'affinage. Elle est traitée en surface avec des conservateurs et des colorants afin d'assurer sa protection et est donc non comestible.

À l'intérieur, le Fioretto révèle une pâte blanche ou légèrement jaune paille, compacte et granuleuse, caractérisée par une ouverture rare, signe de sa fabrication traditionnelle.

Ce qui fait du Fioretto Sepi un fromage de qualité supérieure, c'est son profil sensoriel distinctif. Sa saveur est marquée, tout en restant délicatement aromatique, avec une douceur agréable équilibrée par une légère note sapide. Au nez comme en bouche, on perçoit des notes végétales et des arômes évoquant le maquis méditerranéen et les fleurs des pâturages sardes, reflet direct de l'alimentation des animaux et de la richesse botanique de l'environnement insulaire.

L'affinage minimum de 60 jours, dans des conditions de température et d'humidité contrôlées, est le secret de sa texture et de l'intensité de sa saveur. L'équilibre entre la fraîcheur du lait et le savoir-faire de l'affinage en fait un fromage particulièrement apprécié comme fromage de table à couper.

En cuisine, le Fioretto est extrêmement polyvalent. Il trouve naturellement sa place sur un plateau de charcuteries et de fromages typiques, où il exprime pleinement son caractère. Il s'accorde merveilleusement avec le traditionnel pane carasau sarde, ainsi qu'avec la douceur des confitures de figues ou de poires, ou encore avec un bon miel de montagne, créant un agréable contraste de saveurs.

Pour accompagner le fromage, un jeune Cannonau di Sardegna DOC est recommandé, afin de mettre en valeur ses notes aromatiques et sa structure. Pour une préparation plus élaborée, il peut également être grillé ou cuit au four durant les premiers mois d'affinage.

Sa qualité supérieure et son lien indissociable avec le territoire sarde en font un produit phare de Sepi, représentant une part de l'histoire et de la tradition gastronomique italienne à partager à table. Sa production est assurée tout au long de l'année, garantissant la disponibilité de cette spécialité sarde en différents formats sous vide, de la meule entière aux découpes plus petites.