Panadas, pâtes artisanales sardes - Ecopasta - pâtes artisanales sardes

Panadas, pâtes sardes fabriquées à la main en Nuoro.

The panadas, o panadine, sont composés d'une feuille de farine de blé dur contenant du gluten, de l'autruche, de l'eau, du sel; leur remplissage savoureux est fait de seulement du porc ou avec l'ajout d'olives ou de pois ou de courgettes, huile d'olive extra vierge; sel, épices.

The panadas ou impanadas sont les merveilleux gâteaux salés et farcis qui sont préparés et goûtés dans presque toute notre Sardaigne.

La panada est un plat d'origine très ancienne, on peut dire nuragique; leur tradition est encore préservée dans de nombreux pays Sardaigne, en particulier à Assemini et Oschiri, où il est considéré comme le plat le plus typique, de sorte que la panada a été consacrée un festival.

Panadas, pâtes artisanales sardes - Ecopasta - Produits sardes typiques

Les pâtes fraîches sont préparées et immédiatement consommées, sans subir de séchage : la teneur en humidité est de 30 % supérieure à celle des pâtes sèches, ce qui le rend collable par des bactéries et des moules. Les pâtes fraîches qui ne subissent aucun traitement doivent donc être conservées au réfrigérateur et ne durent que quelques jours.

La production de pâtes fraîches en Sardaigne a une forte artisanat avec une importante contribution manuelle et l'utilisation de matières premières locales qui donnent une valeur ajoutée précieuse du produit Les pâtes fraîches peuvent également être pasteurisées et emballées dans une atmosphère protectrice, prolongeant la date d'expiration de 3 à 6 semaines ou peuvent être gelées avec une réduction de température rapide et peuvent être conservées jusqu'à 6 mois

The pâtes fraîches sarda peut être plastifié (cuteurs, tortelloni, lasagne, etc.), extrudé (maccheroni, stylos, etc.), farci ou non. Notre atelier artisanal prépare un produit frais, non pasteurisé, fabriqué à la maison et avec un délai limité.

Dans notre laboratoire nous nous préparons, seulement avec la semolina, les malloreddus, les nouilles, les oreilles maccarrones de busa et les pâtes farcies typiques : ravioli de fromage ou ricotta, culurgiones et sebadas.