Pepato Stagionato - Cao Formaggi
Senti il carattere deciso della Sardegna che si fonde con la vivacità del pepe nero? Il Pepato Stagionato di CAO Formaggi ti invita a scoprire un'esperienza di gusto autentica e audace, un tributo alla maestria casearia che da quasi sessant'anni contraddistingue questa cooperativa di allevatori ovini nel cuore pulsante dell'isola. Dal 1966, CAO Formaggi trasforma con dedizione il latte di pecora più pregiato, dando vita a formaggi che narrano storie di passione e profonda connessione con la terra.
Il Pepato Stagionato è un formaggio pecorino da tavola di notevoli dimensioni, un vero gigante di sapore che incarna la forza e la tradizione della Sardegna. Si distingue per il suo scalzo leggermente curvo e una crosta rigata di colore scuro, quasi un sigillo della sua lunga e attenta stagionatura. La sua pasta semicotta, di un invitante colore bianco, è la vera anima di questo formaggio: al suo interno sono sapientemente distribuiti grani interi di pepe nero, che non solo aggiungono un elemento visivo intrigante, ma sprigionano un aroma pungente e un sapore piccante caratteristico che si fonde armoniosamente con la dolcezza intrinseca del latte di pecora.
Questo formaggio a pasta dura rivela un sapore forte e deciso, un'esplosione di gusto che conquista il palato. La presenza del pepe nero conferisce una nota speziata e un retrogusto persistente, rendendo ogni assaggio un'esperienza dinamica e memorabile. Con il procedere della maturazione, che può arrivare fino a 10-12 mesi, il Pepato Stagionato acquisisce una complessità aromatica ancora maggiore, diventando non solo un eccellente formaggio da tavola, ma anche un sublime formaggio da grattugia, capace di arricchire con la sua personalità piatti di pasta, risotti e zuppe.
La produzione del Pepato Stagionato è un esempio lampante dell'impegno di CAO Formaggi nel coniugare l'antica sapienza casearia isolana con le moderne tecnologie e il rigoroso rispetto delle più stringenti normative igienico-sanitarie. Le tecniche di lavorazione tradizionali, tramandate dai pastori sardi, sono integrate con un'attenta selezione del latte ovino pastorizzato e un controllo costante di ogni fase del processo. La salatura viene eseguita a mano su tavole di legno, un dettaglio che testimonia la cura artigianale. Questo approccio garantisce un prodotto di alta qualità, sicuro per il consumo, che mantiene inalterati la ricchezza dei sapori e l'intensità dei profumi tipici del territorio sardo, esaltati dalla presenza del pepe.
Per preservare al meglio le sue caratteristiche ottimali (fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche), il Pepato Stagionato deve essere conservato a una temperatura controllata, idealmente tra +2°C e +4°C. Questo assicura che il suo sapore e la sua consistenza rimangano perfetti fino al momento del consumo.
Questo pecorino speziato è incredibilmente versatile e si presta a molteplici abbinamenti e utilizzi in cucina. È ottimo da gustare da solo, magari come protagonista di un tagliere di formaggi, accompagnato da fette di pane croccante. Può essere consumato sia all'inizio che alla fine del pasto, offrendo un'esperienza gustativa appagante. La sua natura robusta lo rende un ingrediente ideale per la preparazione di piatti saporiti, dove la sua piccantezza e il suo aroma possono fare la differenza. Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, si suggerisce di accompagnarlo con un vino rosso vivace, capace di bilanciare la sua intensità e di esaltarne le note speziate senza sovrastarle. Per il taglio, data la sua consistenza, è consigliabile utilizzare un coltello dalla lama lunga (almeno 25-30 cm) e piuttosto spessa.
I valori nutrizionali medi per 100g del Pepato Stagionato sono: Energia 401 Kcal / 1.663 Kj, Grassi 33 g (di cui Grassi saturi 23 g), Proteine 26 g, Sale 3 g. Un alimento energetico e ricco di proteine, che porta in tavola il carattere autentico della Sardegna. CAO Formaggi è sinonimo di tradizione, qualità e innovazione, offrendo un formaggio che è un vero inno al gusto.
