Crabarida - Unione Pastori Nurri
Affondate i sensi nella storia millenaria della pastorizia sarda con il formaggio Crabarida, il gioiello caprino della produzione Unione Pastori Nurri. Questo formaggio non è solo un prodotto alimentare, ma il racconto di un'identità rurale forte, radicata nel Sarcidano, dove il tempo sembra essersi fermato per preservare i ritmi naturali e le pratiche antiche di lavorazione.
Il nome stesso, che evoca l'animale da cui ha origine, la capra (in sardo, craba), sottolinea il suo carattere distintivo: un formaggio realizzato con il latte intero di capre allevate allo stato semi-brado sui pascoli incontaminati del territorio di Nurri. La qualità del latte è l'elemento cruciale e insostituibile: le capre si nutrono delle essenze aromatiche e delle erbe spontanee tipiche della macchia mediterranea, un terroir vegetale che conferisce al latte, e di conseguenza al Crabarida, un bouquet di sapori e profumi che sono specchio fedele del paesaggio.
La produzione del Crabarida è il risultato di un sapiente equilibrio tra il sapere tramandato dai pastori fondatori dell'Unione e l'adozione di metodi moderni di controllo e igiene, che assicurano la massima sicurezza senza intaccare l'anima artigianale. Il processo inizia con la raccolta del latte freschissimo, che viene lavorato con cura. La cagliata, ottenuta con metodi tradizionali, viene rotta con maestria per conferire alla pasta la consistenza ideale. Segue la fase di formatura, in cui ogni forma cilindrica viene plasmata con attenzione. La vera magia del Crabarida risiede nella sua versatilità e nella successiva stagionatura, il Crabarida Stagionato sviluppa una pasta più consistente e un sapore deciso, con sfumature piccanti e un retrogusto persistente, che lo rende protagonista su un tagliere di formaggi robusti.
Questo formaggio, espressione di una filiera corta e totalmente controllata, è un ponte tra la tradizione pastorale e le esigenze del consumatore moderno, che ricerca un prodotto di alta qualità e dal carattere unico. La cura costante degli allevamenti e la valorizzazione della biodiversità locale sono la base di un impegno quotidiano che rende ogni forma di Crabarida una specialità autentica e irripetibile. Un formaggio che racconta la passione di una cooperativa di pastori che, dal 1962, lavora per custodire e valorizzare l'eredità enogastronomica della Sardegna, portando l'eccellenza della produzione casearia sarda sulla vostra tavola.
