Pane Carasau - Su Guttiau
Presentiamo il Pane Carasau dell'azienda sarda Su Guttiau, non solo un pane ma un pezzo di storia alimentare che porta con sé i ritmi e la sapienza della Barbagia, l'area interna e più autentica della Sardegna da cui ha origine.
Noto a livello internazionale con l'evocativo soprannome di "carta da musica" per il suo suono croccante e inconfondibile, il Carasau è una delle preparazioni più antiche del Mediterraneo, le cui tracce si perdono in età prenuragica, adattato nei secoli alle esigenze dei pastori che necessitavano di un alimento leggero, nutriente e, soprattutto, non deperibile per i lunghi periodi trascorsi in transumanza. La sua essenza risiede nella semplicità degli ingredienti: solo semola di grano duro, acqua, lievito naturale (un tempo chiamato su frammentu) e sale. La produzione del Pane Carasau è un rito complesso e laborioso, tradizionalmente una competenza interamente femminile, suddiviso in fasi precise e cadenzate.
Dopo una prima fase di lievitazione, l'impasto viene diviso in dischi sottilissimi (sas tundas) e sottoposto alla prima cottura (kokere) in un forno a legna rovente; il calore fa sì che la sfoglia si gonfi come un pallone, permettendone la successiva divisione (fresare o calpire) in due strati sottili. Questi strati vengono poi impilati per la fase cruciale e distintiva: la carasatura. Il termine sardo carasare significa appunto tostare, e in questa seconda, breve cottura finale, le sfoglie vengono ripassate in forno per eliminare ogni residuo di umidità, sigillandone la croccantezza e garantendo l'eccezionale durata (fino a 210 giorni, se ben conservato). È questo processo meticoloso che differenzia il Carasau e ne fa un pane di alta qualità.
La versione Su Guttiau garantisce la fedeltà a questo metodo tradizionale, offrendo un pane che è l'ideale sostituto del pane fresco a tavola. Grazie alla sua consistenza sottile e croccante, è perfetto per accompagnare formaggi sardi stagionati (come il celebre Pecorino), salumi e antipasti, ma la sua versatilità in cucina non conosce limiti: può essere ammorbidito leggermente con acqua o brodo per avvolgere ripieni come un wrap o essere l'ingrediente fondamentale per la creazione di piatti iconici della tradizione. La sua neutralità di sapore al naturale lo rende adattabile anche a preparazioni dolci, sebbene il suo impiego tradizionale sia salato. L'integrità degli ingredienti e la lavorazione mettono in risalto la genuinità e la purezza del prodotto.
