Strascinati - Pastificio Italyca
Gli Strascinati Bio del Pastificio Italyca rappresentano un viaggio sensoriale nel tempo, riportando in tavola il gesto antico e sapiente delle massaie lucane che modellavano la pasta con una pressione decisa delle dita. Questo formato iconico, che deve il suo nome all'azione di "strascinare" la pasta su una superficie ruvida, viene qui reinterpretato attraverso l'uso esclusivo di semola di grano duro biologico 100% italiano. La produzione avviene nel cuore del borgo di Grottole, un centro collinare della provincia di Matera dove la cultura della cerealicoltura è un'eredità millenaria che si tramanda di generazione in generazione.
Il processo inizia con una selezione rigorosa dei grani, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica che esclude l'uso di pesticidi o concimi chimici di sintesi. Questo approccio garantisce una materia prima che conserva intatta la struttura e il colore ambrato naturale del cereale maturato al sole della Basilicata. L'impasto viene lavorato lentamente a temperature controllate per non stressare la semola, passando successivamente attraverso trafile al bronzo appositamente progettate per replicare la particolare texture irregolare dell'originale fatto a mano. La superficie degli strascinati risulta così rugosa e porosa, caratteristica indispensabile per catturare sughi di carne, verdure campestri o i celebri peperoni cruschi.
La fase della lenta essiccazione è gestita con estrema cura all'interno di celle statiche, dove la pasta riposa per un tempo prolungato a temperature costantemente basse. Questo metodo simula la ventilazione naturale delle colline materane, evitando lo shock termico tipico delle produzioni industriali massiva. Tale pazienza produttiva permette di ottenere una tenuta in cottura impeccabile e una consistenza elastica al morso, mantenendo vivi gli aromi originari del grano. Una volta cotta, la pasta sprigiona una fragranza intensa e schietta, segno distintivo di un prodotto artigianale che rispetta la materia prima.
Le curiosità legate al territorio di Grottole arricchiscono il valore di questa pasta: il borgo, noto per il suo castello medievale, è il luogo dove la Cooperativa Sociale Gustolibero ha deciso di investire nel riscatto civile e nella dignità del lavoro. Scegliere gli strascinati Italyca significa sostenere un progetto di economia solidale che valorizza le persone e contrasta lo spopolamento dei piccoli centri del Sud Italia. Ogni fase, dalla molitura al confezionamento manuale, viene monitorata con rigore per garantire un'eccellenza che rispetta l'identità gastronomica della regione e la sicurezza alimentare del consumatore.
La trasparenza della filiera e la conformità ai più alti standard biologici assicurano un alimento che celebra la biodiversità e la purezza agricola nazionale. La versatilità di questo formato lo rende protagonista delle tavole della domenica, capace di sostenere condimenti strutturati o di esaltare la semplicità di un filo d'olio extravergine d'oliva. Portare in tavola gli strascinati del Pastificio Italyca significa offrire un pezzo di storia della Basilicata, dove l'eccellenza del Made in Italy si fonde con l'amore per le radici e la visione di un futuro rurale sostenibile e inclusivo.
