Maccheroncini di Campofilone I.G.P. - Marilungo
Scoprite l'eccellenza della Pasta di Campofilone Marilungo, un'azienda familiare che da oltre sessant'anni custodisce e tramanda la sapienza artigianale di un piccolo borgo medioevale nelle Marche. I Maccheroncini I.G.P. rappresentano il culmine di questa tradizione: una pasta all'uovo unica, protetta dal marchio di Indicazione Geografica Protetta dal 2013, che ne attesta il profondo legame con il territorio di Campofilone.
La produzione inizia dalla selezione meticolosa delle materie prime: si utilizza esclusivamente semola grossa di prima estrazione ottenuta da grani duri selezionati e coltivati nelle regioni di Marche, Umbria e Toscana. A questa si aggiungono un'alta percentuale di uova fresche di galline allevate a terra, seguendo l'antica ricetta che prevede l'uso di un numero elevato di uova per ogni chilogrammo di semola, senza l’aggiunta di acqua. Questo conferisce all’impasto un sapore ricco e una consistenza ineguagliabile.
Il processo di lavorazione è rimasto fedele ai metodi di una volta, con molteplici fasi ancora eseguite a mano, come farebbe un'esperta massaia. L'impasto viene lavorato con passione fino ad ottenere una sfoglia estremamente sottile, un elemento distintivo di questo formato. La sfoglia viene poi tagliata in fili finissimi, con una larghezza di circa 1,00 mm e uno spessore di appena 0,70 mm. Dopo il taglio, i maccheroncini vengono disposti con cura su fogli di carta alimentare.
Il passaggio cruciale è l'essiccazione, lenta e paziente, che si svolge a bassa temperatura (massimo 40°C) per un periodo compreso tra le 24 e le 36 ore. Questa essiccazione graduale e controllata è fondamentale: in questa fase la pasta perde circa il 40% del suo peso, il che assicura la conservazione di tutte le qualità nutrizionali e organolettiche della pasta fresca. Il risultato è un prodotto ad alta resa in cottura, dove ogni 250 grammi possono servire ben quattro porzioni, e una straordinaria capacità di assorbire e trattenere ogni tipo di sugo.
La storia di questi maccheroncini affonda le radici nel Medioevo. La tradizione narra che fossero un modo per conservare a lungo le uova e la farina in un'epoca di ristrettezze. Documenti storici testimoniano la loro presenza, come nel menù del celebre Concilio di Trento del 1560, confermando l'importanza e l'antichità di questa specialità gastronomica.
Il tempo di cottura è incredibilmente breve, circa un minuto e mezzo, rendendoli perfetti anche per i condimenti più semplici, che possono essere aggiunti direttamente in padella, quasi un metodo di preparazione risottato. Sono eccellenti con ragù di carne bianchi o rossi, ma la loro finezza li rende ideali anche per sughi più delicati a base di pesce o verdure di stagione. Scegliere i Maccheroncini I.G.P. Marilungo significa portare in tavola un pezzo di storia culinaria italiana, garantita nella sua tracciabilità certificata e nella sua qualità artigianale superiore.
