Strascinati - Pastificio Italyca
Die Bio-Strascinati von Pastificio Italyca sind eine sensorische Reise durch die Zeit und bringen die alte, kunstvolle Handbewegung der Frauen aus der Basilikata auf den Tisch, die Pasta mit dem festen Druck ihrer Finger formten. Diese ikonische Pastasorte, deren Name auf das „Ziehen“ der Pasta über eine raue Oberfläche zurückgeht, wird hier ausschließlich mit 100 % italienischem Bio-Hartweizengrieß neu interpretiert. Die Herstellung erfolgt im Herzen des Dorfes Grottole, einem auf den Hügeln gelegenen Ort in der Provinz Matera, wo der Getreideanbau auf ein jahrtausendealtes Erbe zurückblickt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Der Prozess beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Getreidesorten, die nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus angebaut werden und bei denen auf Pestizide sowie synthetische chemische Düngemittel verzichtet wird. Dieser Ansatz gewährleistet einen Rohstoff, der seine natürliche Struktur und die bernsteinfarbene Färbung des unter der Sonne der Basilikata gereiften Getreides bewahrt. Der Teig wird langsam bei kontrollierten Temperaturen verarbeitet, um den Grieß nicht zu belasten, und anschließend durch speziell entwickelte Bronzeformen gezogen, die die charakteristische unregelmäßige Struktur handgemachter Pasta nachbilden. Die Oberfläche der Strascinati wird dadurch rau und porös – eine unverzichtbare Eigenschaft, um Fleischsaucen, Wildgemüse oder die berühmten Cruschi-Paprikaschoten aufzunehmen.
Die Phase der langsamen Trocknung wird in statischen Trockenkammern mit größter Sorgfalt durchgeführt. Dort ruht die Pasta über einen längeren Zeitraum bei konstant niedrigen Temperaturen. Dieses Verfahren ahmt die natürliche Belüftung der Hügel rund um Matera nach und vermeidet den für industrielle Massenproduktion typischen Temperaturschock. Diese geduldige Herstellung ermöglicht eine hervorragende Kochfestigkeit und eine elastische Konsistenz beim Biss, während die ursprünglichen Aromen des Weizens erhalten bleiben. Nach dem Kochen entfaltet die Pasta einen intensiven und unverfälschten Duft – ein charakteristisches Zeichen eines handwerklich hergestellten Produkts, das den Rohstoff respektiert.
Die Besonderheiten des Gebiets von Grottole verleihen dieser Pasta zusätzlichen Wert: Das für seine mittelalterliche Burg bekannte Dorf ist der Ort, an dem die Cooperativa Sociale Gustolibero beschlossen hat, in gesellschaftliche Erneuerung und würdige Arbeitsmöglichkeiten zu investieren. Wer sich für Italyca Strascinati entscheidet, unterstützt ein solidarisches Wirtschaftsprojekt, das Menschen in den Mittelpunkt stellt und der Entvölkerung kleiner Orte in Süditalien entgegenwirkt. Jeder Schritt, von der Vermahlung bis zur manuellen Verpackung, wird streng überwacht, um eine Qualität zu gewährleisten, die die gastronomische Identität der Region und die Lebensmittelsicherheit der Verbraucher respektiert.
Die Transparenz der Lieferkette und die Einhaltung höchster Bio-Standards gewährleisten ein Lebensmittel, das die Biodiversität und die landwirtschaftliche Reinheit Italiens zelebriert. Die Vielseitigkeit dieser Pastasorte macht sie zu einem festen Bestandteil sonntäglicher Mahlzeiten. Sie eignet sich sowohl für kräftige Saucen als auch für die schlichte Verfeinerung mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Die Strascinati von Pastificio Italyca auf den Tisch zu bringen bedeutet, ein Stück Geschichte der Basilikata zu servieren, in der die Qualität des Made in Italy mit der Verbundenheit zu den eigenen Wurzeln und der Vision einer nachhaltigen und inklusiven ländlichen Zukunft verschmilzt.
