I Pregiati Tarantello - Althunnus
Dal cuore profondo del Mediterraneo, dove si tramandano tradizioni di pesca secolari, emerge un taglio di tonno rosso di rara finezza: il Tarantello. Questo prodotto, parte della linea "I Pregiati" di Althunnus, rappresenta una scelta per veri intenditori, offrendo un'esperienza gustativa che unisce la morbidezza della ventresca al gusto più deciso del filetto. Il tarantello è un taglio speciale, ottenuto dalla porzione che si trova tra la metà del dorso e la pregiata ventresca, una posizione che gli conferisce una consistenza tenera e una ricchezza di sapore inconfondibile, grazie alla sua naturale e bilanciata percentuale di grasso.
L'impegno di Althunnus si manifesta in ogni fase della produzione, a partire dalla selezione del pescato. L'azienda si impegna a selezionare il pescato con cura, nel rispetto degli ecosistemi marini. Il tonno rosso (Thunnus thynnus) utilizzato proviene da esemplari selvaggi con pezzatura da un minimo di 100 kg a un massimo di 200 kg, pescati con metodi tradizionali, come ami e palangari, che riducono al minimo lo stress per il pesce e ne garantiscono la qualità. Ogni singolo taglio viene eseguito a coltello, preservando la delicatezza delle fibre muscolari.
Successivamente, il tarantello viene cotto al vapore, un metodo di lavorazione che rispetta le proprietà organolettiche del pesce, mantenendone intatta la succulenza. Una volta pronto, viene confezionato a mano in scatolette di latta, per una conservazione ottimale che lo protegge dalla luce e dagli sbalzi di temperatura, garantendo la massima freschezza e un'eccezionale maturazione nel tempo. A completare il tutto, il prodotto è immerso in un olio extra vergine d'oliva di alta qualità, un conservante naturale che ne esalta il gusto e ne prolunga la vita.
In cucina, il tarantello di tonno si rivela estremamente versatile. La sua morbidezza lo rende perfetto per essere gustato in purezza, magari su una fetta di pane tostato, ma è anche l'ingrediente ideale per arricchire insalate, bruschette, e primi piatti, come calamarata o spaghetti. La sua trama fine e il suo sapore raffinato lo rendono un prodotto d'eccellenza per la cucina gourmet, offrendo un'esperienza sensoriale appagante e ricca di sfumature. Ogni confezione racchiude l'autentica tradizione marinara sarda e la dedizione di un'azienda che ha fatto della qualità e della tracciabilità i propri pilastri.
