I Magri Buzzonaglia - Althunnus
Dalla passione e dalla maestria dei pescatori del Mediterraneo nasce un prodotto unico, espressione autentica della tradizione marinara: la Buzzonaglia I Magri di Althunnus. Conosciuta per il suo sapore deciso e la sua consistenza compatta, la buzzonaglia rappresenta una vera sorpresa per il palato, unendo la ricchezza del tonno rosso a un gusto intenso e caratteristico. Questo particolare taglio, che un tempo era considerato un prodotto "povero", è ricavato dalla parte del filetto più vicina alla spina dorsale e alla lisca centrale. Si distingue per il suo colore più scuro e per una trama più fibrosa, che ne esalta il carattere e la personalità.
L'impegno di Althunnus per la qualità e l'artigianalità è il cuore di ogni fase del processo. L'azienda si impegna a selezionare il pescato con cura, nel rispetto degli ecosistemi marini. Il tonno rosso (Thunnus thynnus) utilizzato proviene da esemplari selvaggi di grandi dimensioni, pescati con metodi tradizionali, che non alterano la qualità della carne e garantiscono il rispetto del ciclo biologico del pesce. La lavorazione, interamente a mano, inizia con la selezione accurata della buzzonaglia, che viene staccata a coltello dal filetto, mantenendone intatte le caratteristiche e l'intensità aromatica.
Una volta separata, la buzzonaglia viene cotta al vapore, un metodo di lavorazione che preserva i sapori e le proprietà nutrizionali del pesce senza alterarne il carattere distintivo. Questa cottura lenta e delicata è cruciale per ottenere una consistenza perfetta e un sapore che non risulti eccessivamente forte. Successivamente, le porzioni vengono accuratamente confezionate a mano in scatolette di latta, ideali per la conservazione e per proteggere il prodotto dalla luce, garantendo che le sue qualità rimangano inalterate nel tempo. Infine, il tonno viene immerso in un olio extra vergine d'oliva di alta qualità, un conservante naturale che ammorbidisce le fibre e ne completa il profilo gustativo.
La Buzzonaglia è un ingrediente versatile che sa trasformare i piatti più semplici in esperienze culinarie memorabili. È perfetta per arricchire paste asciutte, in particolare quelle al pomodoro, per la preparazione di sughi e paté dal sapore deciso, o semplicemente da gustare su una bruschetta con un filo di olio a crudo. La sua struttura soda la rende adatta per farcire pizze, torte salate o per essere protagonista di piatti unici. Questo prodotto racchiude l'autentico sapore del mare e la dedizione di un'azienda che punta alla tracciabilità, al rispetto per l'ambiente e alla valorizzazione di ogni parte del pescato.
