Cavè - Tenute Olbios
Il nome "Cavè" e il soprannome "rosé di una notte" riassumono l'intera filosofia che sta dietro questo singolare Cannonau di Sardegna DOC Rosato prodotto da Tenute Olbios in Gallura. In una terra celebre per i bianchi strutturati e i rossi potenti, la cantina di Daniela Pinna e David ti offre un rosé di carattere, nato da una meticolosa attenzione al dettaglio che inizia al crepuscolo.
Le uve di Cannonau, vitigno principe della Sardegna, sono raccolte precocemente nella prima decade di Settembre, a mano e all'imbrunire, quando sono ancora toniche e fresche. Questa tempistica è cruciale per preservare la loro acidità e la componente aromatica floreale e fruttata, elementi essenziali per un grande rosato. Il terroir gioca un ruolo fondamentale: i vigneti di Tenute Olbios sorgono su suoli di disfacimento granitico, che conferiscono al vino una spiccata mineralità e una sapidità eccezionale.
Il momento più distintivo della produzione è la macerazione pellicolare: le bucce rosse del Cannonau vengono lasciate a contatto con il mosto per sole otto ore notturne. Questa estrazione controllata, definita "di una notte", è ciò che conferisce a Cavè il suo inconfondibile colore rosa corallo intenso, senza sovraccaricare il mosto di tannini o di un colore eccessivamente cupo. Successivamente, il mosto viene pressato in modo soffice e il processo continua con la vinificazione in bianco in vasche di acciaio a temperatura controllata, per mantenere intatta la fragranza degli aromi.
A differenza di molti rosati di pronta beva, Cavè sorprende per il suo prolungato affinamento sui lieviti (sur lie) che si estende per un minimo di 12 mesi in contenitori di acciaio, in totale assenza di ossigeno. Questa lunga sosta arricchisce il vino di struttura, volume e complessità, elementi rari nei rosati giovani, rendendolo capace di evolvere in bottiglia per un paio d'anni. La scelta del tappo di vetro in cristallo è un dettaglio premium che assicura la perfetta conservazione e integrità del profumo floreale, oltre a confermare la cura estetica e qualitativa dell'azienda.
Al naso, Cavè è elegante e raffinato, con intensi profumi di petalo di rosa e viola, che si mescolano a note fresche e fragranti di melograno e susina rossa. In bocca è asciutto, fresco e sorprendentemente sapido, con una struttura che lo rende un partner ideale non solo per l'aperitivo ma per l'intera cena: si abbina splendidamente con antipasti di mare, sushi, carni bianche e fritture. È un rosato sardo che esprime il carattere del Cannonau con una leggerezza apparente, rivelando una complessità che aspetta solo di essere scoperta.
