Pecorino Sardo Dolce Dop - Argiolas Formaggi - Produkte von Sardinien

Käse von schafmilch in kurzer saison, hergestellt von Argiolas Formaggi von Dolianova

Pecorino Sardo Dolce Dop - Argiolas Formaggi - sardische Produkte

Eigenschaften:

Die süße schafe hat eine kurze reifung: von mindestens zwanzig tagen bis maximal zwei monate. Es ist in Form von etwa 2 kg vorhanden, geschützt durch eine dünne glatte Kruste von Strohgelb Farbe.

Seine Pasta ist weiß oder Erdbeere, weich, elastisch und kompakt, manchmal mit kleinen Augen. Der zarte, aromatische und leicht saure Geschmack, in der Praxis nie würzig, macht es zu einem käse tisch besonders geeignet als starter oder in scheiben geröstet zu werden.

Der Anteil des Fettes an der Trockenmasse - in diesem pecorino - mindestens 40%. Die Dauer der gesamten Formulare beträgt zwei Monate, es sollte frisch gehalten werden.

Die Pecorino halbgekocht ein käse, wie der name schon sagt halbgekochte pasta, wird ausschließlich mit vollmilch und mit flüssigem kalb koaguliert.

Die Schafe:

Die schafe von Sarda Rasse werden als autochthon angesehen, wie sie von der auswahl kommen, und wahrscheinlich von blutungen mehrmals in der geschichte mit verschiedenen rassen wiederholt mittelmeer, der ursprünglichen häuslichen Schafpopulationen aus Nordafrika und der iberischen Halbinsel und kam in'Insel nach den wellen der aufeinanderfolgenden völker aquella, die ursprünglich die muflone in Sardinien.

Pecorino Sardo Dolce Dop - Argiolas Formaggi - Käse Sardi

Passend:

Die süße schafe ist besonders gut mit aromatischen Weinen wie Malvasia trocken, al Vermentino di Gallura oder rote junge Menschen, die nicht parkisch strukturiert sind, wie ein eher junges Cannonau.

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