Foglia D’Argento - Agrestis
Das native Olivenöl extra Foglia D’Argento steht für die perfekte Verbindung von Tradition und technologischer Innovation in der sizilianischen Olivenölwelt. Das von Agrestis hergestellte Öl schöpft seine besondere Qualität aus dem einzigartigen Mikroklima von Buccheri, einem mittelalterlichen Ort in den Monti Iblei, wo jahrhundertealte Olivenbäume von starken Temperaturschwankungen profitieren, die den Rohstoff mit aromatischen und natürlichen Verbindungen bereichern. Die Bewirtschaftung der Olivenhaine erfolgt nach strengen Qualitätsstandards, mit besonderem Augenmerk auf die Biodiversität und den Schutz einer einzigartigen Kulturlandschaft. Die Oliven werden zum optimalen Zeitpunkt geerntet, in der Regel zwischen Oktober und November, wenn die Reifephase das beste Verhältnis zwischen Ertrag und sensorischer Komplexität gewährleistet.
Der Herstellungsprozess von Foglia D’Argento basiert auf modernsten Extraktionstechnologien. Nach der Ernte, die mit Methoden erfolgt, welche die Unversehrtheit der Früchte bewahren, werden die Oliven unverzüglich zur hauseigenen Ölmühle transportiert. Dort findet der entscheidende Mahlvorgang durch Kaltextraktion statt, wobei die Temperatur kontinuierlich überwacht und unter 27 °C gehalten wird. Dieses mechanische Verfahren, das innerhalb weniger Stunden nach der Ernte durchgeführt wird, ist entscheidend für den Erhalt der natürlichen Polyphenole und Tocopherole – wesentliche Bestandteile, die die Stabilität und den biologischen Wert eines hochwertigen nativen Olivenöls extra bestimmen. Jeder Verarbeitungsschritt, vom Mahlen bis zur Malaxation, ist darauf ausgerichtet, den Kontakt mit Sauerstoff auf ein Minimum zu reduzieren und dadurch das ursprüngliche Aroma der Früchte zu bewahren.
Sensorisch präsentiert sich das Öl in einem leuchtenden Grün mit goldenen Reflexen. In der Nase zeigt sich ein frisches und lang anhaltendes Bouquet mit dominanten Noten von frisch geschnittenem Gras, grüner Mandel und feinen Artischockennoten. Am Gaumen ist die Struktur harmonisch und ausgewogen: Bitterkeit und Schärfe sind moderat und angenehm eingebunden, mit einem klaren Abgang und einer angenehmen aromatischen Persistenz. Diese Eigenschaften machen das Öl zu einer außergewöhnlichen Wahl für die Alltags- und Gourmetküche. Besonders geeignet ist es zur Verwendung roh auf frischen Salaten, gegrilltem Fisch, Gemüsecremes und hellem Fleisch. Dank seiner Stabilität eignet es sich auch hervorragend für schonende Garverfahren, bei denen ein hochwertiges und naturbelassenes Würzöl gefragt ist.
Die Lagerung erfolgt in Edelstahltanks unter einer Atmosphäre aus lebensmittelechtem Stickstoff, einem Inertgas, das die natürliche Oxidation des Öls vor der Abfüllung verhindert. Die Rückverfolgbarkeit wird durch die Einhaltung der SIAN-Vorgaben gewährleistet und bietet dem Endverbraucher vollständige Transparenz. Wer sich für Agrestis Foglia D’Argento entscheidet, unterstützt ein vielfach ausgezeichnetes Unternehmen, das kompromisslose Qualität zu seiner Mission gemacht hat und ein sicheres, edles und traditionsreiches italienisches Olivenöl auf den Tisch bringt. Der Name selbst erinnert an den silbrigen Glanz der Olivenblätter, die sich im Wind an den sizilianischen Hängen bewegen und das Licht reflektieren. So entsteht ein silberner Schimmer – ein Symbol für ein großzügiges Land, das stolz auf seine Wurzeln ist.
