Essentija - Pala - Produits de Sardaigne
Cépages: 100% Boval.
Vignobles et méthode de culture: vignobles de Tanca S'Arai et Benatzu Coloru (Serdiana); traditionnelle bordée d'arbres et bas de gamme.
Âge du vignoble: de 10/15 à 30/40 ans selon le terrain.
Resa: 70 quintaux/hectare.
Terreni e giacitura: moyenne colline, argillosis calcaire de colline riche en squelette ou sableux, 150/180 m. s.l.m.
Vinification, maturation, vieillissement: après espacement, il suit la macération à température contrôlée, avec le greffe de levures sélectionnées, qui dure entre 8 et 10 jours.
Après la phase de macération, la fermentation continue en cuves en acier inoxydable à température contrôlée autour de 22/24°. Après fermentation, nous procédons à des éclaircissements légers après lesquels le vin est laissé reposer quelques jours.
Après cela, le vieillissement continue pendant environ quatre mois dans un réservoir souterrain en béton et continue ensuite dans des barriques françaises de 225 litres pendant environ trois mois et encore deux mois en acier inoxydable. Ensuite, le vin sera mis en bouteille pour compléter le vieillissement en environ 3/4 mois.
Dégustation: Couleur rubis intense et cohérent avec de légers reflets de grenat, très clair. Parfum intense et persistant avec des notes prépondérantes de fruits mûrs, sur toute la prune prévaut. Goût sec et doux de bonne structure, chaud et enveloppant.
Vin Boval de la cave à vin Pala, les vingeti sont situés à Serdiana, les sols calcaires et sablonneux - le vin intense, avec des notes de fruits mûrs, à combiner avec la fleur Sardo Dop bien assaisonnée, à une première de cuillères et de sauce tomate ou malloreddus à la sauce boar sauvage -
Cacciagione da plume, viande rôtie et braisée, fromages vieillis mais pas épicés. Servir à 18/20° enfonçant une heure avant le remuer ou la carpe.
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