Olio di Mandorla Bio - La Fattoria Della Mandorla
L’Olio di Mandorla Bio nasce dalla valorizzazione della Mandorla di Toritto, una cultivar autoctona celebre per la sua dolcezza e per il suo profilo aromatico unico, coltivata nei terreni della famiglia Latrofa sin dal 1893. La produzione avviene tramite spremitura a freddo, un metodo artigianale che utilizza esclusivamente processi meccanici per estrarre l’olio senza l'impiego di calore o solventi, preservando così l'integrità delle proprietà organolettiche racchiuse nel seme. Questo processo garantisce un prodotto di alta qualità, caratterizzato da una freschezza sensoriale che richiama direttamente il sapore del frutto appena raccolto tra le colline del Parco Nazionale dell’Alta Murgia.
Il profilo visivo di questo olio vegetale alimentare si presenta con una tonalità giallo paglierino limpida e brillante. Al naso, sprigiona un aroma tenue e raffinato di mandorla dolce, con leggere note di pasticceria artigianale. Al palato, la consistenza è estremamente fluida e avvolgente, lasciando una sensazione vellutata senza appesantire il gusto complessivo dei piatti. La particolarità di questo estratto risiede nella cura della filiera biologica, dove ogni fase, dalla raccolta nel mandorleto fino al confezionamento finale, è monitorata per assicurare la massima trasparenza e il rispetto della biodiversità locale.
In cucina, l’Olio di Mandorla di Toritto è un alleato prezioso per la creazione di piatti ricercati. Si presta magnificamente come sostituto dei grassi tradizionali nella preparazione di dolci, biscotti e torte, conferendo una morbidezza eccezionale e un aroma delicato. È altrettanto apprezzato nell'uso a crudo per condire insalate di frutta, vellutate di verdure bianche o per ultimare piatti a base di pesce, dove la sua discrezione aromatica permette di esaltare gli ingredienti principali. La conservazione avviene in vetro scuro per proteggere il prodotto dall'ossidazione luminosa, mantenendo inalterata la fragranza di questo tesoro gastronomico della Puglia.
