Huile d'Amande Bio - La Fattoria Della Mandorla
L’Huile d'Amande Bio est obtenue à partir de l’Amande de Toritto, une variété autochtone réputée pour sa douceur et son profil aromatique unique, cultivée sur les terres de la famille Latrofa depuis 1893. La production repose sur une pression à froid, une méthode artisanale qui utilise exclusivement des procédés mécaniques pour extraire l’huile sans recours à la chaleur ni aux solvants, préservant ainsi l’intégrité des propriétés organoleptiques contenues dans l’amande. Ce procédé garantit un produit de haute qualité, caractérisé par une fraîcheur sensorielle qui évoque directement la saveur du fruit fraîchement récolté dans les collines du Parc national de l'Alta Murgia.
Visuellement, cette huile végétale alimentaire présente une teinte jaune paille, claire et brillante. Au nez, elle libère un arôme délicat et raffiné d’amande douce, accompagné de légères notes évoquant la pâtisserie artisanale. En bouche, sa texture est extrêmement fluide et enveloppante, laissant une sensation veloutée sans alourdir le goût général des plats. La particularité de cet extrait réside dans le soin apporté à la filière biologique, chaque étape, de la récolte dans l’amanderaie jusqu’au conditionnement final, étant contrôlée afin de garantir une transparence maximale et le respect de la biodiversité locale.
En cuisine, l’Huile d'Amande de Toritto est une alliée précieuse pour la création de plats raffinés. Elle convient parfaitement comme alternative aux matières grasses traditionnelles dans la préparation de gâteaux, biscuits et pâtisseries, auxquels elle apporte une douceur exceptionnelle et un arôme délicat. Elle est également très appréciée crue pour assaisonner des salades de fruits, des veloutés de légumes blancs ou pour terminer des plats de poisson, où sa discrétion aromatique permet de mettre en valeur les ingrédients principaux. La conservation s’effectue dans du verre foncé afin de protéger le produit de l’oxydation due à la lumière et de préserver le parfum de ce trésor gastronomique des Pouilles.
