Pane carasau nero - Gicappa - Prodotti di Sardegna

Il pane crasau è il pane tipico della Barbagia, uno dei prodotti simbolo della gastronomia sarda. 

Pane carasau nero - Gicappa - Prodotti sardi

La storia:

Le inconfondibili sfoglie sottili del pane carasau, tone e croccanti, fanno parte del panorama culinario sardo da centinaia di anni. La sua elaborazione è molto impegnativa. Da un impasto di farina di grano duro lungamente lavorato e lievitato, si ricavano piccoli globi, che vengono avvolti in teli e lasciati ancora a lievitare. Da questi si ricavano col mattarello delle sottili sfoglie rotonde, che vengono fatte ancora lievitare in pile ben pressate, perché non crescano troppo. 

Una volta messe in forno, le sfoglie si gonfiano come palloncini; allora le si toglie e le si taglia lungo la circonferenza, in modo da ricavarne due dischi, che vengono poi rimessi a cuocere perché assumano la caratteristica croccantezza. 

Il carasau nero di Gicappa, oltre ai soliti ingredienti: Semola di grano duro, acqua, sale e lievito di birra; vede l'immissione di polvere di carbone vegetale nell'impasto.

Pane carasau nero - Gicappa - Vendita prodotti tradizionali sardi

Gli abbinamenti: 

In abbinamento al carasau nero, consigliamo una crema di carciofi della Famiglia Orro o le loro olive pestate e denocciolate. Il vino che comunemente si accompagna al carasau è il Cannonau di Sardegna o un buon Vermentino di Gallura Docg