Caserecce Classiche - Pasta Zito
Le Caserecce Classiche prodotte dal laboratorio artigianale di Daniele Zito a Roma rappresentano una rivoluzione nel settore della pasta secca. La filosofia produttiva del marchio si fonda sulla volontà di creare un prodotto che sia indistinguibile dalla pasta di semola tradizionale per consistenza e palatabilità. Il cuore di questa referenza risiede nella selezione delle farine, provenienti da mulini d'eccellenza che praticano la macinatura a pietra. Il mix bilanciato di riso bianco e sorgo biologici conferisce alle caserecce una struttura solida e una texture piacevolmente ruvida. Il sorgo, in particolare, è un cereale antico che dona alla pasta una nota aromatica nocciolata e un colore caldo, rendendola visivamente invitante e tecnicamente performante in cucina per ogni tipo di preparazione gourmet.
La lavorazione segue i ritmi della tradizione pastaia italiana. L'impasto viene preparato con cura e passato attraverso trafile in bronzo, un passaggio fondamentale per ottenere quella porosità superficiale necessaria a trattenere i sughi, dai più semplici ai più complessi. Successivamente, le caserecce vengono adagiate su telai per una essiccazione lenta, che si protrae per oltre 24 ore a basse temperature che non superano i 40 gradi. Questo metodo, a differenza dei processi industriali rapidi ad alte temperature, garantisce che le proprietà organolettiche dei cereali rimangano intatte e che la pasta mantenga una tenuta al dente impeccabile, evitando la collosità tipica dei prodotti di larga scala. Al termine del processo, il prodotto finale presenta una fragranza che richiama il cereale appena macinato e una consistenza tenace sotto i denti durante l'assaggio.
Una curiosità legata a questo formato riguarda la sua versatilità storica: le caserecce sono originarie della Sicilia ma sono diventate un pilastro della cucina italiana per la loro capacità di "abbracciare" il condimento grazie alla loro sezione a forma di S. Nella versione di Pasta Zito, questa geometria viene esaltata dalla lavorazione artigianale, rendendole ideali per sughi corposi come il ragù bianco di cortile o pesti di verdure stagionali. Grazie alla selezione di farine macinate a pietra, la pasta rilascia la giusta quantità di amido durante la bollitura, facilitando la creazione di una mantecatura naturale in fase di salto in padella. Si consiglia una cottura in abbondante acqua salata per apprezzare appieno la complessità del gusto dei cereali biologici e la qualità superiore delle materie prime utilizzate.
L'impegno dell'azienda Zito nella trasparenza della filiera è totale. Ogni passaggio, dalla miscelazione delle farine al confezionamento finale, avviene sotto il controllo diretto del mastro pastaio, assicurando che ogni lotto rispetti gli standard di eccellenza del brand. La scelta di utilizzare cereali provenienti da agricoltura biologica riflette una visione produttiva etica e attenta all'ambiente, offrendo al consumatore un prodotto che è sintesi di ricerca culinaria e rispetto per la terra. Le Caserecce Classiche non sono solo un alimento per esigenze specifiche, ma un prodotto gastronomico trasversale, capace di soddisfare il gusto di tutta la famiglia e di trasformare un primo piatto quotidiano in una piccola esperienza di alta cucina artigianale romana.
