Caserecce Classiques - Pasta Zito
Les Caserecce Classiques produites dans l'atelier artisanal de Daniele Zito à Rome représentent une véritable révolution dans le secteur des pâtes sèches. La philosophie de production de la marque repose sur la volonté de créer un produit impossible à distinguer des pâtes traditionnelles à base de semoule en termes de texture et de qualités gustatives. Le cœur de cette référence réside dans la sélection de farines provenant de moulins d'excellence pratiquant la mouture sur pierre. Le mélange équilibré de riz blanc et de sorgho biologiques confère aux caserecce une structure solide et une texture agréablement rugueuse. Le sorgho, en particulier, est une céréale ancienne qui apporte aux pâtes une note aromatique de noisette et une couleur chaude, les rendant visuellement attrayantes et techniquement performantes en cuisine pour tout type de préparation gastronomique.
La fabrication suit les rythmes de la tradition italienne de fabrication des pâtes. La pâte est préparée avec soin puis passée à travers des filières en bronze, une étape essentielle pour obtenir la porosité de surface nécessaire à la rétention des sauces, des plus simples aux plus complexes. Les caserecce sont ensuite disposées sur des claies pour un séchage lent, qui se prolonge pendant plus de 24 heures à basse température, sans jamais dépasser 40 °C. Contrairement aux procédés industriels rapides à haute température, cette méthode garantit que les propriétés organoleptiques des céréales restent intactes et que les pâtes conservent une tenue al dente irréprochable, en évitant la texture collante typique des produits fabriqués à grande échelle. À la fin du processus, le produit fini présente un parfum évoquant celui de la céréale fraîchement moulue et une texture ferme sous la dent.
Une particularité intéressante de ce format concerne sa polyvalence historique : les caserecce sont originaires de Sicile, mais elles sont devenues un pilier de la cuisine italienne grâce à leur capacité à « embrasser » la sauce grâce à leur section en forme de S. Dans la version de Pasta Zito, cette géométrie est sublimée par la fabrication artisanale, ce qui les rend idéales pour les sauces riches telles qu'un ragù blanc de basse-cour ou les pestos de légumes de saison. Grâce à la sélection de farines moulues sur pierre, les pâtes libèrent la juste quantité d'amidon pendant la cuisson, facilitant la création d'une liaison crémeuse naturelle lors du mélange à la poêle. Une cuisson dans une grande quantité d'eau salée est recommandée afin d'apprécier pleinement la complexité du goût des céréales biologiques et la qualité supérieure des matières premières utilisées.
L'engagement de Zito en faveur de la transparence de la filière est total. Chaque étape, du mélange des farines au conditionnement final, se déroule sous la supervision directe du maître pastier, garantissant que chaque lot respecte les standards d'excellence de la marque. Le choix d'utiliser des céréales issues de l'agriculture biologique reflète une vision de production éthique et respectueuse de l'environnement, offrant au consommateur un produit qui associe recherche culinaire et respect de la terre. Les Caserecce Classiques ne sont pas seulement un aliment destiné à des besoins alimentaires spécifiques, mais un produit gastronomique polyvalent, capable de satisfaire les goûts de toute la famille et de transformer un plat de pâtes quotidien en une petite expérience de haute cuisine artisanale romaine.
