Zucchine Grigliate Sott’Olio - Campus
Le zucchine Campus traggono la loro eccellenza dal territorio di Decimoputzu, un'area della Sardegna rinomata per la fertilità dei suoli e la qualità delle produzioni orticole. La filiera produttiva inizia con una scelta attenta delle sementi e una coltivazione che segue i ritmi della natura, garantendo frutti sani e ricchi di sapore. La raccolta avviene manualmente durante la stagione estiva, quando le zucchine raggiungono il punto ottimale di maturazione: questo permette di ottenere una polpa compatta e una buccia sottile, caratteristiche essenziali per una conserva di alta qualità. Entro poche ore dal distacco dalla pianta, gli ortaggi vengono trasportati nei laboratori aziendali per iniziare il processo di trasformazione, riducendo al minimo lo stress termico e preservando la freschezza originaria.
Il cuore della lavorazione risiede nella grigliatura tradizionale. Dopo essere state accuratamente lavate e affettate in modo regolare, le zucchine vengono passate su piastre ardenti. Questo metodo di cottura non è solo una scelta estetica, ma un passaggio tecnico fondamentale che stabilizza le fibre vegetali e conferisce alle fette quel sapore "arrosto" così amato nella cucina mediterranea. La metodologia artigianale applicata da Campus sin dal 1985 garantisce che ogni fetta mantenga la sua integrità strutturale: la zucchina rimane soda al morso, evitando l'effetto spugnoso tipico delle lavorazioni meccanizzate. Ogni vasetto viene poi riempito a mano, con una cura meticolosa per la resa estetica finale che trasmette immediatamente al consumatore il valore del lavoro manuale.
La conservazione avviene in un liquido di governo studiato per bilanciare protezione e gusto. L'utilizzo di olio di girasole biologico garantisce leggerezza, mentre l'aggiunta di olio extravergine di oliva 100% italiano apporta note fruttate che completano il profilo organolettico dell'ortaggio grigliato. Questa scelta permette di mantenere la colorazione brillante delle zucchine e di evitare l'uso di antiossidanti chimici o stabilizzanti artificiali, in piena conformità con la visione aziendale di un prodotto buono per natura. La pulizia del gusto e la digeribilità sono priorità assolute, rendendo questo sott'olio adatto anche ai palati più esigenti che ricercano la trasparenza degli ingredienti e la genuinità dei processi produttivi di un tempo.
In ambito culinario, le zucchine grigliate si prestano a molteplici interpretazioni enogastronomiche di alto livello. Sono eccellenti se abbinate ai classici formaggi sardi, dove la loro dolcezza contrasta la sapidità del pecorino, oppure utilizzate come base per involtini vegetariani farciti con ricotta ed erbe aromatiche. La loro versatilità le rende perfette anche per arricchire insalate di riso, cous cous o per dare un tocco di sapore a una pizza appena sfornata. Scegliere un prodotto Campus significa portare in tavola un pezzo di storia dell'enogastronomia isolana, un alimento sicuro che valorizza la biodiversità locale e sostiene l'economia del territorio.
