|
Vitigni
|
Cannonau 100%
|
|
Zona di produzione
|
Gallura(OT), Sardegna, Italia
|
|
Composizione del suolo
|
(Sassari) Anglona Sardegna, Italia. Composizione del suolo: terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto con una buona base calcarea, ottimo il drenaggio durante tutto l'arco dell'anno
|
|
Altitudine
|
150 metri sul livello del mare
|
|
Clima
|
Sempre ventilato, temperato caldo in estate con decise escursioni termiche tra il giorno e la notte, mai particolarmente rigido in inverno e mitigato dalle correnti marine
|
|
Produzione per ettaro
|
70-80 q.li/ha
|
|
Forma di allevamento
|
Cordone speronato
|
|
Densità di impianto
|
4000 piante /ha
|
|
Data di raccolta
|
Seconda settimana di Settembre
|
|
Vinificazione
|
Le migliori uve Cannonau provenienti dai vigneti di proprietà, coltivati per avere una bassa resa per ettaro,vengono trasportate in cantina in piccole cassette
|
|
Fermentazione
|
La fermentazione dura dai 10 ai 20 giorni a seconda delle annate, spesso viene fatta una una macerazione post-fermentativa di 1/2 settimane, per esaltare il potenziale aromatico delle uve Cannonau e favorire lo svolgimento di tutti gli zuccheri da parte dei lieviti. Si parte dai 20° C di temperatura in fermentazione per chiudere in post-macerazione a 28/30° C
|
|
Affinamento
|
L'affinamento per questa tipologia di vino viene fatto esclusivamente in acciaio per alcuni mesi sui lieviti autoctoni, il che permette di ottenere un vino dalle spiccate note fruttate e dalla straordinaria sapidità gustativa
|
|
Evoluzione in bottiglia
|
7-10 anni
|
|
Colore
|
Rosso rubino carico
|
|
Bouquet
|
Piccoli frutti rossi e delicate note balsamiche. Lievemente speziato
|
|
Gusto
|
Sapido, moderatamente caldo e morbido. Tannini setosi e dolci
|
|
Abbinamenti
|
Carne rossa e bianca, formaggi semi-stagionati e pesce alla brace - Fiore Sardo dop, pecorino sardo, salsiccia sarda e malloreddus alla campidanese
|
