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Vignobles
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Cannonau 100%
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Zone de production
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Gallura(OT), Sardaigne, Italie
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Composition du sol
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Anglona Sardaigne, Italie. Composition du sol : sols généralement lâches et moyens à base de calcaire, excellent drainage tout au long de l'année
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Altitude
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150 mètres au dessus du niveau de la mer
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Climate
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Toujours ventilé, tempéré chaud en été avec des excursions thermiques décidées entre jour et nuit, jamais particulièrement rigide en hiver et atténué par les courants marins
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Production par hectare
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70-80 q.li/ha
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Forme de reproduction
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Cordo ramed
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Densité végétale
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4000 plantes /ha
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Date de la collecte
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Deuxième semaine de septembre
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Vinification
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Les meilleurs raisins Cannonau des vignobles de la propriété, cultivés pour avoir un faible rendement par hectare, sont transportés dans la cave en petites boîtes
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Fermentation
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La fermentation dure de 10 à 20 jours en fonction des millésimes, souvent une macération post-fermentative de 1/2 semaines est faite, pour améliorer le potentiel aromatique des raisins Cannonau et promouvoir le développement de tous les sucres par les levures. À partir de 20°C de température de fermentation à fermer après la machine à 28/30° C
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Le vieillissement
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Le vieillissement pour ce type de vin est fait exclusivement en acier pendant quelques mois sur les levures indigènes, ce qui permet d'obtenir un vin avec des notes fruitées et un goût extraordinaire
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Évolution de la bouteille
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7 à 10 ans
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Couleur
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Red ruby load
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Bouquet
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Petits fruits rouges et notes balsamiques délicates. Slightly spiced
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Goût
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Bouche, modérément chaud et doux. Bronzines et bonbons soyeux
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Matching
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Viande rouge et blanche, fromages semi-saisonnés et poisson grillé - Fiore Sardo dop, pecorino sard, saucisse sarde et malloreddus au Campidanese
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