Cocciule Sarde - Su Guttiau
Die Cocciule Sarde von Su Guttiau sind Ausdruck einer Pasta-Tradition, die die Funktionalität der Form mit der Qualität der Rohstoffe verbindet. Diese getrocknete Pastasorte ist für ihre Form bekannt, die an kleine Muscheln erinnert (cocciula auf Sardisch). Sie ist eine direkte Hommage an die Küste und die kulinarischen Traditionen der Insel und zugleich äußerst vielseitig bei der Kombination mit herzhaften Aromen aus dem Landesinneren.
Während die bekanntesten sardischen Pastasorten Malloreddus und Fregula sind, zeichnen sich die Cocciule durch ihre Eleganz und ihre hervorragenden technischen Eigenschaften in der Küche aus. Ihre konkave und umschließende Form ist kein Zufall: Sie dient als eine Art natürlicher kleiner Behälter, der Sauce und feste Zutaten wie kleine Fleisch- oder Gemüsestücke aufnimmt und so bei jedem Bissen für ein intensives Geschmackserlebnis sorgt.
Das Unternehmen Su Guttiau stellt seine Cocciule Sarde unter strikter Einhaltung der Grundsätze von Qualität und Authentizität her. Die Rezeptur besteht aus nur zwei Zutaten: sorgfältig ausgewähltem Hartweizengrieß und reinem Wasser. Diese Einfachheit bringt den authentischen Geschmack des Weizens zur Geltung, ohne Zusatz von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln. Die Einhaltung der italienischen Gesetzgebung und der europäischen Lebensmittelvorschriften wird gewährleistet, indem auf irreführende Angaben oder vermeintliche gesundheitsfördernde bzw. heilende Eigenschaften verzichtet wird und der Fokus ausschließlich auf der sensorischen Qualität und der Tradition liegt.
Für die Herstellung wird die Technik der Bronzeformen-Extrusion verwendet. Diese für hochwertige handwerklich hergestellte Pasta typische Methode ist entscheidend: Im Gegensatz zur Extrusion durch Teflon verleiht Bronze der Pasta eine einzigartige Porosität und raue Oberfläche. Diese Textur ist ideal für die Küche, da sie eine optimale Aufnahme der Sauce ermöglicht, verhindert, dass die Sauce abrutscht, und für eine perfekte Verbindung sorgt, die jedes Pastagericht harmonisch und vollmundig macht.
Abgerundet wird die Qualität des Produkts durch eine langsame und kontrollierte Trocknung bei niedriger Temperatur. Obwohl diese Methode länger dauert und in der Herstellung kostenintensiver ist, ist sie entscheidend, um die Nährwerte und die aromatischen Eigenschaften des Grießes weitgehend zu bewahren. Das Ergebnis ist eine Pasta, die trotz ihrer Trocknung ihre innere Struktur bewahrt und eine hervorragende Kochfestigkeit gewährleistet, sodass sie nicht zerkocht oder klebrig wird.
Die Cocciule Sarde sind äußerst vielseitig. Traditionell eignet sich ihre Form hervorragend für reichhaltige sardische Fleischragùs, etwa mit Lamm oder Wildschwein, deren kräftige Saucen perfekt an der konkaven Oberfläche haften. Gleichzeitig eignen sie sich wunderbar für leichtere und moderne Interpretationen mit Saucen aus frischem Gemüse und cremigen Saucen aus Ricotta oder Weichkäse. Bei Gerichten mit Meeresfrüchten passen sie hervorragend zu hellen Saucen mit Garnelen, Tintenfisch und einem Schuss nativem Olivenöl extra. So entsteht ein Gericht, das den intensiven Geschmack des Meeres mit der Einfachheit von Hartweizenpasta verbindet.
Wer sich für die Cocciule Sarde von Su Guttiau entscheidet, wählt eine Pasta, die die authentische sardische Tradition in sich trägt und durch eine sorgfältige Herstellung ihre Qualität und Authentizität bewahrt. Eine Einladung, die klassischen Aromen Sardiniens mit einer eleganten Pastasorte und hervorragenden kulinarischen Eigenschaften neu zu entdecken.
