Vollkorn-Paccheri – Pastificio Futuro
Das Besondere an den Vollkorn-Paccheri von Pastificio Futuro liegt in der Entscheidung für einen unverarbeiteten und nicht raffinierten Rohstoff, der den ursprünglichen Charakter des Hartweizens auf den Gaumen bringt. Der verwendete Grieß umfasst sämtliche Bestandteile des Getreidekorns, einschließlich Ballaststoffen und Keimling. Dadurch erhalten die Nudeln ihre natürliche dunkle Farbe und ein leicht geröstetes Aroma, das an Getreidefelder zur Erntezeit erinnert. In der Werkstatt von Casal del Marmo erfordert die Herstellung dieser großen Pastaform besonderes technisches Können: Der Vollkorngrieß muss äußerst sorgfältig hydratisiert und verarbeitet werden, damit die Pasta trotz ihrer rustikalen Struktur die notwendige Elastizität behält, um während der Herstellung und des anschließenden Kochens ihre zylindrische Form zu bewahren.
Der Prozess der Bronzeformen-Extrusion spielt eine entscheidende Rolle für die Struktur der Vollkorn-Paccheri. Die Reibung des Bronzes an dem grobkörnigen Grieß erzeugt eine besonders raue und matte Oberfläche, die ideal dafür geeignet ist, Saucen aufzunehmen und eine perfekte Verbindung zwischen Pasta und Sauce herzustellen. Anschließend folgt die entscheidende Phase der langsamen Trocknung: Durch das Trocknen der Paccheri über einen langen Zeitraum bei sorgfältig kontrollierten und niemals zu hohen Temperaturen bleiben ihre sensorischen Eigenschaften erhalten und es wird verhindert, dass die Ballaststoffe unerwünschte bittere Noten entwickeln. Dieses handwerkliche Verfahren sorgt dafür, dass die Paccheri nicht brüchig werden, sondern eine robuste Struktur und einen ausgezeichneten festen Al-dente-Biss bewahren – eine wesentliche Eigenschaft für große Pastaformen, die ein gleichmäßiges Garen und eine feste Konsistenz erfordern.
Die Wahl der Vollkornvariante von Pastificio Futuro ist nicht nur eine gastronomische Vorliebe, sondern auch eine Möglichkeit, eine soziale und solidarische Wirtschaft zu unterstützen. Die Genossenschaft Gustolibero macht die Arbeit in der römischen Werkstatt zu einer Möglichkeit der beruflichen Ausbildung für die beteiligten jungen Menschen und gewährleistet zugleich eine transparente Lieferkette und sehr hohe Qualitätsstandards. Vollkorn-Paccheri eignen sich hervorragend für gehaltvolle Gerichte, bei denen ihr kräftiger Geschmack mit würzigen Saucen aus Gemüse, fettreichem Fisch oder hellen Fleischsaucen harmoniert. Das lang anhaltende Aroma des Vollkorngrießes und die poröse Oberfläche machen jedes Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis und verbinden den Genuss einer hochwertigen Pasta mit dem menschlichen Wert eines Projekts, das auf die Zukunft ausgerichtet ist.
