Safran-Fettuccine - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone versteht die Safran-Fettuccine als ein Spiel der Balance zwischen Geschmack und Farbe. Die Herstellung beginnt mit einem edlen Teig aus italienischem Hartweizengrieß aus kontrollierter italienischer Lieferkette und ausgewählten frischen Eiern, verfeinert mit hochwertigem Safran, der gleichmäßig im Teig verteilt wird. Nach der traditionellen Methode von Campofilone wird der Teig ohne Zugabe von Wasser verarbeitet. So entsteht eine dichte und nahrhafte Pasta, die beim Kochen ihre elastische Struktur bewahrt. Die Breite der Fettuccine wurde so konzipiert, dass sich das Aroma des Gewürzes optimal entfalten kann und eine gastronomische Grundlage von besonderer Qualität entsteht.
Das Geheimnis der Marcozzi-Qualität liegt in der natürlichen Trocknung bei Temperaturen von maximal 36–38 °C. Diese verlängerte Ruhezeit auf Zellulose-Trockengestellen trägt dazu bei, die wertvollen ätherischen Öle des Safrans zu bewahren und zu verhindern, dass übermäßige Hitze sein organoleptisches Profil verändert. Das Ergebnis sind Fettuccine mit einer außergewöhnlichen Oberflächen-Mikroporosität; die Oberfläche ist matt und angenehm rau, eine wesentliche technische Eigenschaft, durch die die Pasta die Sauce gleichmäßig aufnehmen kann. Beim Kochen entfaltet die Pasta ein komplexes Bouquet, das die Süße des Weizens mit würzigen und blumigen Noten verbindet und gleichzeitig eine samtige und angenehme Konsistenz bewahrt.
In der Küche sind diese Fettuccine die Hauptdarsteller von Gourmetgerichten: Ihre elegante Farbe macht sie ideal in Kombination mit geklärter Butter, Zucchini und Garnelen oder mit feinen Parmesancremes, die das Safranaroma nicht überdecken. Die Fähigkeit der Pasta, ihr Volumen im Wasser zu verdoppeln, ist ein Zeichen für einen reichhaltigen und strukturierten Teig, der auf dem Teller eine höhere Ausbeute als industriell hergestellte Pasta bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die die Identität des Ortes in den Marken bewahrt und dem Verbraucher ein einwandfreies, sicheres Produkt garantiert, das der Geschichte der Meister der Pastaherstellung von Campofilone treu bleibt.
