Bel Sepi – Sepi
Der Bel Sepi Käse von Sepi Formaggi stellt eine gekonnte „Ausnahme“ von der klassischen sardischen Käsetradition dar, die typischerweise ausschließlich mit Schafsmilch verbunden wird. Er schafft ein ausgewogenes Zusammenspiel zweier hochwertiger Rohstoffe: Schafsmilch und Kuhmilch. Diese Kombination ergibt einen hochwertigen Mischkäse, der für seinen milden und aromatischen Geschmack geschätzt wird und eine große Vielfalt an Geschmäckern anspricht. Die Inspiration für diese Verbindung entstand aus dem Wunsch, den ausgeprägten Charakter sardischer Schafsmilch mit der Milde und Cremigkeit von Kuhmilch zu verbinden und so ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen, das besonders als Tischkäse geschätzt wird.
Die Herstellung des Bel Sepi beginnt mit der Gewinnung von pasteurisierter Vollmilch aus Betrieben in Sardinien, insbesondere von den Weiden des Campeda-Plateaus, die für ihre vielfältige natürliche Flora bekannt sind. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe ist entscheidend, um die Authentizität und den Nährwert des Produkts sicherzustellen. Die Meisterkäser von Sepi, die das Wissen traditioneller Herstellungstechniken bewahren, setzen moderne Anlagen ein, um während sämtlicher Produktionsphasen höchste Sicherheits- und Hygienestandards zu gewährleisten.
Nach der Gerinnung mit Lab wird die Käsemasse sorgfältig geschnitten und verarbeitet und anschließend in zylindrische Formen mit einem durchschnittlichen Gewicht von etwa 3 kg gebracht. Nach dem Salzen beginnt die Reifung, die mindestens 60 Tage dauert, je nach gewünschtem Geschmacksprofil jedoch zwischen zwei und fünf Monaten liegen kann. Während dieser Zeit wird die zunächst weiße Käsemasse homogen und kompakt und entwickelt allmählich eine strohgelbe Farbe. Gleichzeitig wird das Aromaprofil durch pflanzliche und florale Noten bereichert.
Bel Sepi ist ein halbgereifter Käse, der sich ideal für den täglichen Genuss eignet. Seine Konsistenz macht ihn leicht schneidbar, während sein aromatischer Charakter zwar geschmackvoll, aber niemals übermäßig scharf oder kräftig ist. Dadurch eignet er sich auch hervorragend für alle, die die sardische Käsetradition neu entdecken möchten. In der Küche ist er äußerst vielseitig: Er eignet sich hervorragend für eine Käse- und Antipasti-Platte, zusammen mit mildem Honig oder Birnenkonfitüre, und kann außerdem Salate oder Gourmet-Sandwiches verfeinern.
Für den optimalen Genuss empfehlen wir die Kombination von Bel Sepi mit leichten, fruchtigen Rotweinen, beispielsweise einem Monica di Sardegna DOC, der seine Süße hervorhebt, ohne sein Aroma zu überdecken. Wie bei allen Sepi-Käsesorten wird die äußere Rinde des Bel Sepi mit Konservierungsstoffen und Farbstoffen (unter anderem E202, E235 und E150d) oberflächenbehandelt, um Haltbarkeit und Produktintegrität zu gewährleisten. Es ist wichtig, den Verbraucher darauf hinzuweisen, dass die Rinde aufgrund dieser Behandlung nicht essbar ist und vor dem Verzehr des Käses entfernt werden muss. Mit dem Kauf von Bel Sepi bringt man ein Stück hochwertiger sardischer Käsetradition auf den Tisch – das Ergebnis aus Innovation und Respekt vor den lokalen Traditionen.
