Supramonte - Sepi
Der Pecorino-Käse Supramonte von Sepi Formaggi ist eine wahre Hommage an das authentische Sardinien. Der Käse ist von der majestätischen Bergkette im sardischen Landesinneren inspiriert und trägt deren Namen. Dieser gereifte Käse ist das Ergebnis umfassender Kenntnisse der sardischen Weidewirtschaft und Käsetradition, verbunden mit modernen Produktionsmethoden, die höchste Qualität und Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Als Grundlage dient ausschließlich pasteurisierte Vollmilch von Schafen, die auf sardischen Höfen gehalten werden. Dadurch wird eine kontrollierte und regionale Lieferkette gewährleistet. Der hochwertige und natürliche Rohstoff ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack und das unverwechselbare Aroma des fertigen Produkts.
Das Können der Meisterkäser von Sepi kommt bereits in den ersten Produktionsphasen zum Einsatz. Die Gerinnung der Milch wird sorgfältig überwacht und mit der Zugabe von Lab und Salz durchgeführt. Nach der Bildung des Bruchs wird dieser fachgerecht verarbeitet und zerkleinert, bevor er in zylindrische Formen gefüllt wird. So entstehen Laibe mit einem durchschnittlichen Gewicht zwischen 3 und 3,2 kg. Dieser Arbeitsschritt ist entscheidend für die kompakte Teigstruktur, die den Supramonte kennzeichnet. Anschließend erfolgt die Salzung, die sowohl für die Haltbarkeit als auch für die Entwicklung des Aromaprofils wichtig ist.
Die eigentliche Verwandlung findet während der Reifung statt, die mindestens 60 Tage dauert. In dieser Zeit verändert sich der Käse: Der zunächst weiße Teig nimmt allmählich eine strohgelbe Farbe an, während sich seine Konsistenz von kompakt zu fein bröckelig entwickelt und angenehm im Mund zergeht. Auch der Geschmack wird zunehmend komplexer: Ausgehend von anfänglich süßen und aromatischen Noten entwickelt sich mit zunehmender Reife ein reicher, kräftiger und leicht salziger Geschmack mit charakteristischen Röstnoten.
Der Supramonte eignet sich nicht nur hervorragend zum direkten Genuss, sondern ist auch äußerst vielseitig in der Küche. Sein intensiver Geschmack und seine feste Struktur machen ihn ideal zum Stückeln und Kombinieren mit frischem Obst oder zum Reiben über traditionelle Gerichte der sardischen Küche, wie Culurgiones und Malloreddus. Hervorragend passt er zu vollmundigen Rotweinen, insbesondere zu Cannonau di Sardegna, der seine aromatische Intensität perfekt ausbalanciert.
Für die Haltbarkeit und die Unversehrtheit des Produkts ist zu beachten, dass die glatte und feste Rinde oberflächlich mit gesetzlich zugelassenen Konservierungsstoffen und Farbstoffen (E202, E235 und E150d) behandelt wird und daher nicht essbar ist. Mit dem Kauf des Pecorino Supramonte Sepi entscheiden Sie sich für höchste Qualität und ein Stück authentisches Sardinien.
