Sardo DOP Bio - S'atra Sardignaa - Produits typiques de la Sardaigne
The Sardo Dop est produit dans Sardaigne selon les techniques anciennes et particulières de l'artisanat - produit par S'Atra Sardigna.
President Slow Food.
La technique de production est la technique ancestrale, adoptée depuis les temps anciens et restée inchangée. Fromage Pecorino avec lait cru, assaisonné et fumés avec du bois naturel.
Sardo Dop Bio - S'Atra Sardigna - en ligne fromages sardes
Caractéristiques:
C'est un fromage pâtes brutes, produit exclusivement avec tout le lait de mouton, frais, coagulé avec agneau ou bouchon.
Les pâtes sont en forme de moules spéciaux qui donnent aux formes l'aspect caractéristique de " mulo stylus": après un court arrêt dans la saumure, les formes sont soumises à la fumée légère et ensuite à l'assaisonnement.
La taille moyenne est de Kg 3 500, avec des variations supplémentaires ou inférieures par rapport aux conditions techniques de production; croûte jaune chargée à brun foncé; pâte blanche ou jaune paille, goût plus ou moins épicée selon le stade de maturation; graisse sur la substance sèche: minimum 40 %.
The fromage Sardo Dop est présenté avec des garanties absolues d'authenticité; excellent fromage de table s'il est utilisé dans les deux premiers mois d'assaisonnement, grand de gris si âgé de plus de six mois.
Le produit pourrait subir de légers swings de poids.
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Grille technique:
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Ingrédients
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Le lait de brebis cru, agneau, sel de mer
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Assaisonnement
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120 jours minimum
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Conservation
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Dans le réfrigérateur à 4 °C les formes sous vide et 6-8° C les formes nues
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Certification
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EC 834/07
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit
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Fats sur lesquels: 29-30%. Matière sèche grasse: 40-50%. Protéine: 38% d'humidité sur: 1,70%. Sel: 1.2-1.8. Total des calories: 476 Kcal - 2094 KiloJoule.
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