Supramonte - Sepi
Le fromage pecorino Supramonte de Sepi Formaggi est une véritable célébration de la Sardaigne authentique, un fromage qui puise son inspiration et son nom dans la majestueuse chaîne montagneuse de l'intérieur de la Sardaigne. Ce fromage affiné est le fruit d'une connaissance approfondie de la tradition pastorale, associée à des méthodes de production modernes qui garantissent une qualité et une sécurité alimentaire maximales. Tout commence par une matière première d'excellence : exclusivement du lait entier de brebis pasteurisé, provenant de brebis élevées en Sardaigne, afin de garantir une filière locale et contrôlée. Cette matière première de grande qualité, riche et authentique, est essentielle pour conférer au produit fini son caractère distinctif et sa saveur incomparable.
Le savoir-faire des maîtres fromagers de Sepi intervient dès les premières étapes, avec un contrôle attentif de la coagulation du lait et l'ajout de présure et de sel. Une fois le caillé obtenu, celui-ci est soigneusement travaillé et découpé, puis placé dans des moules cylindriques, donnant naissance à des meules pesant en moyenne entre 3 et 3,2 kg. Cette étape est essentielle pour obtenir la pâte compacte caractéristique du Supramonte. Vient ensuite le salage, une étape indispensable à la conservation et au développement du profil aromatique.
La véritable transformation s'opère ensuite au cours de l'affinage, qui dure au minimum 60 jours. C'est durant cette période que le fromage évolue : la pâte, initialement blanche, prend progressivement une teinte jaune paille, tandis que sa texture évolue d'une consistance compacte vers une texture délicatement friable, fondant agréablement en bouche. La saveur s'enrichit progressivement : après des notes initiales douces et aromatiques, l'affinage développe un goût plus riche, prononcé et légèrement salé, accompagné de notes olfactives évoquant le grillé.
Le Supramonte n'est pas seulement un plaisir à déguster à table : il est également très polyvalent en cuisine. Son goût intense et sa texture ferme le rendent idéal coupé en morceaux et accompagné de fruits frais, ou râpé pour relever les plats typiques de la gastronomie sarde, tels que les culurgiones et les malloreddus. Il s'accorde à merveille avec des vins rouges corsés, comme le Cannonau di Sardegna, qui équilibre parfaitement son intensité aromatique.
Concernant la conservation et l'intégrité du produit, il est important de savoir que la croûte, lisse et consistante, est traitée en surface avec des conservateurs et colorants autorisés (E202, E235 et E150d) et est donc non comestible. Choisir le Pecorino Supramonte Sepi, c'est opter pour une grande qualité et rendre hommage à la terre de Sardaigne.
