Nettaribleo D.O.P. BIO - Agrestis
L’Huile d’Olive Extra Vierge Nettaribleo de l’entreprise Agrestis représente l’une des expressions les plus élevées de l’oléiculture sicilienne contemporaine. Ce produit naît dans le cadre géographique unique des Monts Iblei, où le cultivar Tonda Iblea trouve son habitat privilégié entre huit cents et neuf cents mètres d’altitude. La double certification, D.O.P. Monti Iblei et Biologique, garantit au consommateur non seulement l’origine géographique protégée et le respect d’un cahier des charges de production strict, mais également l’absence totale de substances chimiques de synthèse, privilégiant la fertilité naturelle du sol et l’équilibre de l’écosystème montagneux de Buccheri.
La récolte constitue une étape cruciale qui définit la structure du Nettaribleo. Les olives sont récoltées à la main ou à l’aide de dispositifs mécaniques pendant la véraison, lorsque le fruit présente sa concentration maximale en composés aromatiques et en antioxydants naturels. Le transport vers le moulin de l’entreprise est effectué dans les plus brefs délais afin d’éviter tout processus de fermentation. Les olives sont ensuite soumises à une extraction à froid, un procédé mécanique réalisé à des températures strictement inférieures à vingt-sept degrés Celsius. Cette technique permet d’extraire l’huile tout en préservant sa teneur en polyphénols et en vitamines, qui en font un aliment d’une très grande valeur nutritionnelle et organoleptique.
Au nez, l’huile s’ouvre sur un fruité vert intense, dominé par le parfum caractéristique de la feuille de tomate, accompagné de nuances d’artichaut et d’herbe fraîchement coupée. En bouche, le Nettaribleo confirme sa complexité avec une attaque harmonieuse, où l’amertume et le piquant sont parfaitement équilibrés et persistants, témoignant de la fraîcheur de la matière première. L’huile est conservée dans des cuves en acier inoxydable sous azote, une précaution technique essentielle pour la protéger de l’oxydation et préserver ses propriétés sensorielles jusqu’à la mise en bouteille en verre foncé.
Cette huile est une expression exceptionnelle de la cuisine de qualité. Elle s’utilise de préférence à cru, afin de libérer pleinement son bouquet aromatique sur des plats structurés tels que les soupes de légumineuses, les viandes rouges grillées au feu de bois ou de simples tranches de pain de blé dur. La transparence de la filière est assurée par l’enregistrement dans les systèmes SIAN, offrant une traçabilité totale de l’oliveraie jusqu’à la bouteille. Choisir Nettaribleo Agrestis, c’est adhérer à un projet de préservation du territoire sicilien et apporter à table un condiment noble qui a obtenu les plus hautes distinctions internationales, symbole d’une Italie qui associe tradition agricole et innovation technologique.
